Начинка для пирогов из каши рисовой/пшенной
[29 ноября 2009] Мордовская кухня
Запекать в духовке 5 мин. Сок фильтруют, подогревают и расфасовывают в горячем виде.
Печень, грибы и лук положить в горшочек, залить отваром от грибов, добавить сметану и томат-пюре. Уложить рыбу в посуду для тушения, засыпать слоем сырого тонко нашинкованного репчатого или зеленого лука, залить горячим молоком и тушить при слабом кипении 30-40 мин. Подавайте с отварным рисом. Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности.
Пекут в течение 20 мин в разогретой до 200 °C духовке. Протереть через сито, добавить мелко нарезанные маринованные огурчики и (при желании) мелко нарезанные маринованные грибы.
Красный болгарский перец ошпарить, очистить от кожицы и перетереть в блендере. Все залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, обрызнуть маслом и запечь. Варить на медленном огне 5 минут.
Тушить под крышкой, время от времени добавляя воду, чтобы мясо не подгорало. В готовый соус положить кусочки сливочного масла и перемешать. Творог протрите через сито, смешайте с яблочным пюре, изюмом, добавьте корицу, яйца манную крупу сахар, соль и перемешайте. Обложите оставшимся тонко нарезанным шпиком дно и края кастрюли, наполните печенкой на два пальца ниже края, перекладывая трюфелями и филе сырых рябчиков, закройте сверху пластинками шпика и пеките в духовке 1,5 часа. Украсить. Раннюю, молодую редиску можно не очищать. Изделия посыпать сахарной пудрой и сразу подавать.
Перемешать. Масло смешать вилкой с мукой, размешать в соке, прогревать 2 минуты при полной мощности под крышкой, перемешать, добавить в готовый соус специи по вкусу. Повторяют эту операцию 1-2 раза, после чего доваривают до готовности. Тем временем сильно разогрейте жаровню и положите на нее предварительно приправленные солью и перцем ломтики свинины. Хорошо вымешать, сформировать 4 котлеты и положить в холодильник. Вырезать филе с косточкой, слегка отбить, посолить, поперчить и смочить в яйце, взбитом с молоком. Капусту посолить и потереть руками.
Подавать к баранине, утке, дичи. Хорошенько перемешайте соус и заправьте им оливье. На один пласт положить изюм, на второй - курагу, на третий - чернослив.
Очистить и отварить картофель, нарезать кубиками.