Напиток с саке, ягодным ликером и виски
[10 апреля 2010] Мордовская кухня
Виноград хорошо промыть холодной водой, обсушить и наколоть по одной ягоде на коктейльные шпажки, после чего закрепить шпажками рулетики из бекона с огурцом на канапе.
Приготовленные продукты соединить и перемешать. Заправить этой смесью овощи, выложить их в сковороду, посыпать рубленой зеленью петрушки, терт сыром (или брынзой). Пусть яблоки пока постоят. Охладить и нарезать ломтиками.
Затем снизить температуру до 175 градусов и довести пирог до готовности в течение еще примерно 20 минут. Приправить уксусом, оливковым маслом, солью и черным перцем. Зрелые абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки, уложить в банки, послойно пересыпая сахаром. Удалить кожицу и хорошо смешать мякоть с цедрой лимона.
Молодых щук очистить, выпотрошить, промыть и разрезать вдоль так, чтобы с одной половиной осталась голова, а с другой - хвост; кости вынуть. Остатки сливочного масла растопить со смальцем и немного остудить. Чтобы кружочки баклажанов при жарке не потеряли форму, нужно посолить их и оставить на 20 минут, затем слить образовавшийся сок и обсушить бумажной, салфеткой. Подавать с картофелем в "мундире" или деревенским хлебом.
Остудить. Поместить окорок на решетку в глубокое блюдо для запекания; налить в блюдо воду, добавить цедру апельсина и гвоздику. Тесто вымесить из муки, дрожжей, подогретого молока, дав подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, дать повторно подняться. Печень залить томатным соусом.
Сложить все это вместе с перцем, солью, лимонным соком и майораном в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой около 30 минут. Охладить. 3 Выложить блюдо для паев (диаметр 23 см) сдобным тестом.
Каждый рулет обвязать нитками и обжарить вместе с мелко нарезанной морковью в сливочном масле на слабом огне. Еще раз процедить, разлить в толстостенные бутылки. Наколоть на шпажки в произвольном порядке кружочки огурцов, шампиньоны, кубики сыра и помидоры. Остудить и смешать с измельченной зеленью петрушки и укропа, рубленым яйцом. Готовое суфле должно быть пышным, с зажаренной корочкой. Сливочное масло взбить до образования пены, постепенно подмешать сахарную пудру и яичный желток.