Окрошка овощная
[10 июня 2009] Мордовская кухня
Ее иногда на самых законных основаниях можно приобрести на заводе плодово-ягодных вин или в бродильных лабораториях научно-исследовательских институтов. Затем в этой же воде сварить их, вынуть из отвара и мелко нарезать. Готовое желе вынуть из форм: опустить в горячую воду формочку с желе, затем перевернуть. Охлажденную начинку смешать с тертым сыром и выложить на испеченную основу пирога. Между тем распустить 1 ложку масла, поджарить в нем мелко изрубленную луковицу и зеленую петрушку, взять другую половину оставшихся сырых мозгов, протереть их сквозь сито, положить в масло, влить 2-3 ложки сметаны, мешать на плите, пока не погустеют; когда немного остынет, вбить 2 желтка, облить этой массой сложенные на блюдо котлеты, посыпать сухарями, вставить в печь на 1/4 часа. Хорошо перемешать, добавить по вкусу перец. Гренки обжарить на решетке, украсить листиком салата, сверху кладут помидор. Завернуть подготовленное таким образом тесто в пергамент или кальку и поставить в холодное место примерно на 1 ч.
Тушите еще 2 минуты, постоянно помешивая. Поджаренные ржаные сухари залейте кипящей водой, дайте настояться и процедите.
Готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.
Морковь, лук и петрушку очистить, нарезать соломкой и обжарить с жиром от бульона.
Возьмите 2-3 полоски и переплетите их, соедините концы, слегка смазывая белком. На следующий день, когда капуста даст сок, удалить с поверхности пену и сделать в капусте несколько глубоких проколов. В пустую скороварку положить на дно нарезанные грудинку, морковь, лук, капусту и зелень. Очищенное от пленок и сухожилий мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в жире до образования румяной корочки.
Подготовленную тушку утки разрубить на куски, посолить, выложить на сковороду с растопленным маслом и слегка обжарить. Мускатный орех - 0,5 части.
Заранее разогрейте духовку. Затем корейку вновь поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут. Вновь доведите до кипения воду в кастрюле, добавьте щупальца осьминога и варите 7-8 мин. Газовая духовка: регулятор в положении 3 (без предварительного разогрева). Готовность торта узнают деревянной иглой. Все овощи отварить по отдельности и нарезать (кроме фасоли) мелкими кубиками.