Окунь морской, или зубатка, или сом отварной с соусом
[18 января 2010] Мордовская кухня
Курицу вымыть холодной водой, нарезать на куски, посолить, поперчить. Из муки, молока и яиц замешивают блинное тесто. Крутое тесто (замешанное как на пельмени) тонко раскатать, нарезать на квадратики 10х10 см или же полоски шириной по 0,5 см и длиной по 15-20 м, отварить в бульоне, в котором сварены мясо и казы, откинуть на дуршлаг, охладить на воздухе так, чтобы тесто не прилипало, затем смазать растительным маслом. Полить винным соусом. Обжарьте их в разогретом растительном масле и переложите в другую посуду. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить на лист и запечь в жарочном шкафу.
Припущенные куски рыбы положить на выпеченную лепешку из слоеного теста или поджаренный на масле ломтик белого хлеба, гарнировать свежими вареными грибами, крабами, оливками; полить рыбу матросским соусом. Постоянно помешивая, довести до сильного кипения и варить 1 минуту. Она содержит ценные белки, молочный сахар (лактозу) и минеральные вещества. Первую воду сливают, кладут в банку 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса, заливают крутым кипятком и закатывают. Яйца спарить вкрутую. Репчатый лук нарезать тонкими колечками. Готовые пирога посылают сахаром и корицей. Добавьте 3-4 ст. ложки воды, соль и продолжайте готовить еще 10 мин.
Заранее начинять нельзя, так как тесто может размокнуть и пирожки получатся невкусные. Рыбу разделать на филе с кожей без костей, посолить, поперчить, и положить на смазанную растительным маслом сковороду, а сверху - нарезанный кольцами лук, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
В закипевший сироп положить ягоды, осторожно размешивая. Для этого протертые ржаные сухари и медовый пряник разведите процеженным горячим бульоном, добавив томатную пасту, лимонную кислоту, соль и перец. Плоды сортируют по величине и степени зрелости. Сверху на огурцы также кладут слой пряностей (укроп, сельдерей, горький стручковый перец, чеснок). Добавьте соль и лимонный сок, если хотите. По истечении указанного срока кладут куски говядины на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Соедините соевый соус, вино, крупно нарезанный лук. рубленый чеснок, имбирь, перец, соль и одно тертое яблоко.
Выложить полученную густую массу на деревянную, смоченную холодной водой доску и смоченной в воде скалкой раскатать в пласт толщиной 1 см.
Снять с огня и остудить. В большой глубокой сковороде (или широкой кастрюле) раскалить растопленный свиной жир (или растительное масло).
Сверху посыпать мелко нарезанной ветчиной, тушеными с тмином грибами, смазать томатом-пюре и полить густым соусом, сделанным из пассеровки, разведенной отваром из цветной капусты. Поставьте его в не слишком горячий духовой шкаф, запекайте до тех пор, пока бумага не подрумянится.