Оладьи из простокваши
[18 октября 2009] Мордовская кухня
В состав гарнира входят огурцы соленые, очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками и припущенные в бульоне; морковь и белые коренья, нарезанные дольками и прогретые с маслом; нашинкованный и спассерованный в масле репчатый лук; белые грибы, нарезанные дольками и прогретые с маслом; каперсы и маслины без косточек; вареные хрящи осетровых рыб. Белки взбивают венчиком до густой массы и заправляют сахарной пудрой.
Полученный сок фильтруют через плотную ткань или три-четыре слоя марли и вновь ставят на огонь. Очищенный лук ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить до светло-желтого цвета, добавить грибы, посолить, поперчить и продолжать тушить еще 20-25 минут. Украсить несколькими каплями кетчупа и рубленой петрушкой.
Поместить в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и простерилизовать: банки емкостью 0,5 л- 12 минут, 1л - 15 минут. Через 40 мин тесто можно использовать для приготовления пирожков. Вы также можете использовать прямоугольную емкость, выложенную куском пищевой пленки. Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см и обсушите салфеткой. Просеять в другую миску муку, пекарский порошок и ванильный сахар. Налить половину изготовленного крема в смазанную сливочным маслом форму, посыпанную светлым жженым сахаром. Во время запекания нужно время от времени сбрызгивать чучангу маринадом, в котором она находилась, и жиром, образовавшемся при жареньи. В 1 л кипятка положить соль, масло и медленно, постоянно помешивая, влить приготовленную смесь. Мясо отварить до готовности в подсоленной воде, остудить и дважды пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром, добавить, растирая, муку и сливки, затем, нагревая, взбить до загустения (не кипятить. ), остудить, добавить лимонный сок, цедру, ввести взбитые белки, выложить на глубокое блюдо и охладить. Мясо перемешать с мукой, картофелем, морковью, луком, чесноком, томатной пастой и сахаром. Готовый квас отлить в кувшин, а в бочонок (бутылку) добавить такое же количество кипяченой воды, дрожжей и сахарного песка.
Кусок большего размера раскатывают в пласт толщиной 1 см и укладывают его на большую сковороду или в форму, смазанную маслом. Затем добавить взбитые белки и посолить. Язык нарезать ломтиками, разложить по формам, украсить фигурками из моркови и кружочками яйца, залить горячим желе. К нему лучше всего подать сахар. Подать на стол с гренками.