Омлет с мукой и фруктами
[1 декабря 2009] Мордовская кухня
Срежьте с мяса излишки жира, положите в большую кастрюлю. Мясо нарезать и подавать вместе с соусом.
Лук очистить, нарезать полукольцами. Переложить в жаростойкую посуду половину соуса и уложить на него куски рыбы и нарезанные кружками и обжаренные в небольшом количестве масла головки лука средних размеров помидоры, также нарезанные кружками и обжаренные в масле, резанные дольками по длине круглые яйца, шампиньоны, припущенные в большом количестве масла.
Из полученной массы сделать круглые лепешки, па середину лепешек положить фарш. Добавьте ледяной воды и колотого льда - это способствует сбиванию масла в большие комки. Сварите в кожуре картофель, очистите и нарежьте.
Груши вынимаем из маринада и наполняем начинкой. Апельсин, очистить, разобрать на дольки, удалить косточ¬ки. Накрыть бисквитом, сбрызнуть ромом и охлаждать в течение 4-5 часов.
Добавить мелко нарезанные яблоки (без сердцевины и кожуры), гвоздику, лук, 1/2 чайной ложки соли, чайную ложку сахара и горячую воду. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л - 8 мин, 1 л - 12 мин. Налить воды столько, чтобы она покрыла щуку с овощами.
На остуженные готовые печенья веночком разложить мелко порубленную глазированную апельсинную корку, полить глазурью, а в середину положить не покрытую глазурью вырезанную из апельсинной корки звездочку. Сельдь вымочить, разделать, отделить филе, очистить от костей.
Затем к набухшему желатину добавляют сахар, лимонную кислоту и варят на очень слабом огне до 5 минут.
Крученики сложить в сотейник, залить заправленным рыбным бульоном и протушить. Кефаль очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть. Накрыть крышкой и обжарить печеночный блин при очень высокой температуре с двух сторон. Очищенную и промытую холодной водой тыкву натереть на крупной терке. Постепенно подмешать оливковое масло. Обжаривать, постоянно помешивая, 2-3 минуты до готовности рыбы. Тогда его нужно перелить в бутылки, плотно закупорить пробками и выдержать еще около двух месяцев.
В процессе жарки добавить мелко нарезанный сельдерей и продолжать жарку до полного испарения воды. Брокколини - это некий ее гибрид, по вкусу напоминающий брокколи и спаржу. Подавать блюдо с салатом из помидоров и огурцов.
В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Поставить охладить, пока сливки не начнут затвердевать. Из капусты вырезаем кочерыжку и шинкуем. Мякоть баранины или говядины нарезать кубиками по 10 г, такими же маленькими кубиками нарезать очищенный сырой картофель, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать, добавить черный молотый перец и соль. Вяленые кусочки мяса хорошо использовать для перекусов.