Отбивные

Пшеничную муку просеять, растереть со сливочным маслом и разбавить процеженным отваром, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Подают в горячем виде с зеленым салатом. филейную вырезку нарезать поперек волокон по два куска на порцию. куски отбить, придать им овальную форму, посолить, посыпать перцем и обжарить до образования с обеих сторон румяной корочки. жареное мясо переложить в другую посуду и подлить немного воды, добавить шинкованный пассерованный лук, сметанный соус, пассерованный томат, перец и соус «южный» и посолить. затем накрыть крышкой и тушить до готовности. при подаче на стол положить на тарелку жареный картофель, сверху наклонно куски мяса, полить соусом, в котором тушилось мясо, и посыпать зеленью петрушки. Свежие грибы нарезать ломтиками и протушить. Очистите карасей, посолите, обваляйте их в муке.

Огурцы уложить в стеклянную или деревянную посуду и залить маринадным раствором, содержащим уксусную эссенцию и сахар. После этого влить в кофейник стакан холодной воды.

Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, раз­лить в четыре огнеупорные миски.

Маринованное мясо и курдючное сало нанизать поочередно на шпажку и жарить над раскаленными углями или на мангале, периодически поворачивая шпажку, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Вместо сметаны можно заправить майонезом, вместо лимонного сока уксусом. Перебранные промытые ягоды клюквы размять, добавить 1/3 стакана воды и выжать через марлю сок. Затем отвар процедить, а фасоль протереть через сито.

Подайте на стол вместе с бифштексом.

Ягоды вымыть, очистить, размять. Резаные овощи смешайте с жареными, посолите, засыпьте пряными травками (кориандр, базилик, эстрагон или мята, если предпочитаете кисленький привкус). Запечь в духовке до готовности. Форму для тарталетты диаметром 24 см смазать сливочным маслом. Сверху посыпать молотым мускатным орехом. Смесь доводят до кипения и разливают при 70-80 °C. Посыпать солью и дать постоять 2-3 часа. Через 35 минут после начала тушения добавьте баклажаны (с кожицей), предварительно нарезанные на кусочки, а также перец, нарезанный кубиками. Украсьте зеленью петрушки.

Защипать края, обвалять в сухарях и жарить в разогретом жире.

К столу подавать суп с творожными гренками. Едят пити исключительно в обжигающе горячем виде. Чтобы рулет получился сочным, покрыть его кусочками шпика.