Овощной суп с ветчиной
[21 октября 2009] Мордовская кухня
Цуккини, лук и сладкий перец мелко нарежьте. Прибавить соли, толченый стручковый перец и варить 5 минут. Нарезать шампиньоны ломтиками. Всыпать рубленый укроп, петрушку.
Накройте крышкой и оставьте в тепле на рассекателе. Выложить массу на блюдо горкой.
Карри придает курятинке особый аромат. Помидоры порезать кружочками, положить поверх курицы и тушить, накрыв, на полной мощности 4-6 мин. Снимаем с огня и даем остыть. Выложить грибную массу, закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее в другую кастрюлю с кипящей водой. Все это полить небольшим количеством красного соуса с вином и посыпать зеленью петрушки.
Процедить и разлить по большим стаканам.
Нарезать на кубики помидоры, смешать с морковью и хреном, посолить, заправить сметаной, смешанной с майонезом. Размоченную чечевицу залить мясным бульоном, добавить лук, корейку, лавровый лист и гвоздику. Клюкву обдать кипятком, тщательно размять в эмалированной посуде деревянным пестиком, отжать сок, отжимки залить горячей водой и вскипятить. Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. У сладкого перца удалить плодоножку внутренние перегородки и семена, затем его вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать постоять 30 мин, отжать от выделившегося сока и пожарить на растительном масле. Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 35-40 мин.
Смесь переливают в кастрюлю и также, непрерывно размешивая, варят в водяной бане до загустения при 70-80°C. (Смесь не должна кипеть.) Готовый крем разливают в вазочки, охлаждают и подают, украсив фруктами из варенья. Старайтесь что бы блины не остыли. При этом способе арбузы получаются целыми, недеформированными и хороших вкусовых качеств. Готовое блюдо подается горячим, с молочным соусом, приготовленным из простокваши, взбитой с мелко нарезанным укропом и растертым чесноком. Дайте рису остыть, затем добавьте в приготовленный рис оливковое масло и лимонный сок и осторожно помешайте вилкой (ложка может размять рисовые зерна). Обсушенные пельмени кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят до образования золотистого цвета. Добавить дольки плавленого сыра, ломтики сваренных вкрутую яиц, огурцов, кусочков красного перца.