Овсяная каша на меду
[22 декабря 2009] Мордовская кухня
Подготовленное филе минтая (без кожи и костей) и репчатый лук пропускают через мясорубку. После жарки горячие тан-мошо (вертушки) посыпать сахарным песком. Выжать сок из лимонов, вынуть зерна, процедить сквозь ткань, слить в банку. Способ приготовления жженого сахара и крема: сахарную пудру (без воды) всыпать в кастрюлю, поставить на огонь и подогревать, помешивая, до тех пор, пока сахар не растает и не приобретет светло-коричневый цвет. 200 г сахарной пудры, яичные желтки, ванилин, растопленный шоколад в маленькой кастрюле вымешивать на пару до получения массы густой консистенции. Свежие грибы перебрать, очистить и промыть. Очищенные, вымытые овощи режут кубиками или дольками. После этого, раскатав узенькие колбаски, нарезать их кусочками в 1-1,5 см, слегка сплющить и уложить в фольгу или бумагу, оставив полуоткрытыми. Курицу отварить без кожи и мелко нарезать. Замочите в холодной воде на 10 мин, пока они слегка не приоткроются.
На кухонной доске разложить фольгу (ткань, марлю), выложить на нее куски мяса, а также измельченное и заправленное специями мясо, все это разровнять, затем свернуть в трубочку и положить тушиться в котел.
На другой день сироп сливают, ягоды раскладывают по банкам.
Готовый плов положить на блюдо, сверху разложить отваренное мясо, подать к столу. приготовление сиропа. ягоды перебрать, промыть, всыпать в посуду, тщательно размять деревянным пестиком, залить горячей водой и нагреть до кипения. готовый отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь довести до кипения и охладить. молоко нагреть до кипения, растворить в нем сахар и влить разведенный холодным молоком и процеженный крахмал. непрерывно помешивая, варить на слабом огне до загустения. готовый кисель, ароматизированный ванильным сахаром, разлить в посуду для подачи и охладить. при подаче полить сиропом Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром, и выдержать 3-4 ч. Зальем таким количеством кипящей воды, чтобы она целиком покрыла овощи.
Сделайте в центре углубление, внутрь положите порезанное на кусочки размягченное сливочное масло, перемешайте ингредиенты и замесите тесто. Нанизать баклажаны на шампуры и запечь на очень горячих углях. Довести до кипения, уменьшить температуру и варить на медленном огне 2 ч, периодически помешивая. Добавьте толченые ядра орехов, перемешайте и смажьте кремом охлажденные коржи, укладывая их друг на друга.
Добавьте в опару остальные продукты и оставьте тесто на 1-1 1/2 ч. Это кокосовый пудинг, приготовленный в чашках, украшенный густыми сливками. Поварите их на пару около 3 мин., затем выньте и приправьте солью и перцем. Затем груши вынимают, укладывают в подготовленные банки, заливают соком и стерилизуют: полулитровые - 12 мин, литровые - 18, трехлитровые - 25 мин. Затем всыпать очищенные черешни, довести их до готовности, вынуть корицу и лимонную цедру и влить 1 стакан красного вина, в котором предварительно развести 1 ложку крахмала.