Патиссоны маринованные
[23 февраля 2010] Мордовская кухня
Тесто: все тщательно перемешать и поставить тесто в духовку на 50 минут на небольшой огонь. Добавив яйцо, тертый сыр, соль, перец и муку, сформируйте из приготовленной массы котлеты. В кипяток добавить мед, ванильный сахар, корицу, мускатный орех, натертую на мелкой терке лимонную цедру. Очистите сосиски от оболочки и на каждой сделайте продольный надрез. Палочки с тмином выглядят особенно аппетитно, если положить их на противень, свернутыми спиральками. Вылить в кастрюлю оливковое масло и положить туда мелко нарезанный лук; дать ему на огне слегка поджариться. Корнеплоды очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Раскатать тесто, вырезать кружки, сформовать вареники. Приготовить соус: на сковороде растопить 25 г сливочного масла и пассировать на нем муку (не допуская изменения ее цвета). Потом положить нарезанное мясо, поджарить немного, посыпав мукой. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин. Капусту почистить, помыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, не разваривая. В белый соус (основной) добавить сметану, тщательно размешать и залить репу. Промыть яблоки в холодной воде, очистить от стебельков, положить в медный таз или эмалированную миску, засыпать сахарным песком, залить водой и поставить в теплое место. Очищенную свеклу мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить мелко нарубленного (вместе с костями) сырого рябчика, белки яиц, уксус и сахар, залить одним-двумя стаканами воды и стаканом охлажденного мясного бульона, приготовленного заранее, перемешать и дать постоять в течение 15- 20 мин. Через час поросенка нужно перевернуть спинкой вниз, смазать маслом и дожарить. Взбить яйца с солью (соли взять меньше - рыба соленая. ) И быстро перемешать с рыбой. Охлажденные пряники разрисовать глазурью. Когда на поверхности риса воды останется совсем мало, уложить на него нитки долмы, яйца и посыпать желтой зирой. Отделить яичный желток от белка. Рыбу обсушить, посолить, поперчить, выложить на шампиньоны, готовить 5 минут при полной мощности, затем вынуть рыбу. Чтобы поверхность бисквита была красивой, смазать ее слегка кремом (загрунтовать), затем нанести второй слой крема - более густой и кондитерским гребешком провести волнистые или прямые линии. Снять верхний слой со свеклы и порезать ее длинной соломкой.