Печень с квашеной капустой

Подать сливки (или молоко). Обжарьте, добавьте нарезанный лук, воду, подготовленную капусту и припустите. Помидоры нарезать дольками, посолить и оставить на 10 минут. Развести 3 желтка в небольшом количестве соуса и заправить готовое блюдо. Ломтики мяса выложить одним слоем, полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Одновременно взбивают белки до крепкой пены, в конце взбивания в белки всыпают ванильный сахар и вливают тонкой струей горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать крем. Выложить на сковороду к луку, все перемешать и немного потушить.

В горячий бульон всыпать перловую крупу, добавив соль и мускат, вскипятить и положить петрушку или какую-нибудь другую зелень. Верх и бока смазать кремом, украсить.

Зашить, положить в широкий глиняный горшок, плотно закрыть его. Откинуть рис на сито, облить горячей водой, дать воде стечь, всыпать в кастрюлю, добавить жир и соль по вкусу.

Залить разогретым сливочным маслом, посыпать рублеными орехами, нанести слой джема или повидла, смешанного с ванильным сахаром и корицей, положить измельченные корочки апельсина. Для приготовления зеленых щей используют щавель, шпинат и крапиву. Творог пропустить через мясорубку, прибавить масло, 1/2 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Теперь дело за малым- выкладываю часть овощей на дно большого сотейника, чтобы покрыть дно. несколько горошин перца черного и душистого и лаврушку. Очистить после бланшировки и подержать в подсоленной воде по вкусу. Вместо яичного салата можно использовать хрен со сметаной. 1 1/2 стакана риса сварить, как сказано в рецепте выше. Один початок кукурузы оставьте на оформление салата, второй разрежьте на кусочки. В небольшую посуду положить на дно слой баклажанов, на него - немного приправы и так продолжать чередовать слои. Влить вино. Смешать в миксере ананас и нарезанное яблоко, добавить апельсиновый сок. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду и жарить с очищенным и нашинкованным луком на растительном масле 5 минут, после чего поместить свинину вместе с измельченным шпинатом в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Все это смешать и сделать котлеты. Бульон процедить. Лук и грибы очистить, мелко нарезать. Говядину без костей нарезать мелкими кубиками, положить на растертую маслом сковороду и обжарить на среднем огне, помешивая, до готовности. Приготовление соуса. Варите, часто помешивая, на среднем или умеренно слабом огне, пока фрукты не станут мягкими, а сок не выварится.

Залейте маринадом, накройте крышкой, поставьте на холод на 2 часа. Яйца растереть с сахаром, маргарин растолочь и смешать с яйцами.

Сердце и легкое сварить в слегка подсоленной воде, затем сваренный ливер мелко нарезать или пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем и смешать с мелко рубленным пассерованным репчатым луком. Посолить по вкусу и украсить зеленью и кружочками лимона. Торт покрыть любой глазурью.

Подаются к десерту вместо пирожного; хороши также к чаю и кофе.