Печенье «Поленце»
[25 июля 2009] Мордовская кухня
Перед подачей добавить мелко нарезанный укроп. Капусту быстро охладить, добавить растительное масло, сахар, соль и хорошо перемешать. Яблоки почистить и натереть на крупной терке. Затем заправить майонезом и перемешать. Затем уложить слоями, чередуя ломтиками брынзы и поливая соусом. Нарезать зелень петрушки, киндзы и базилика.
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец, зелень киндзы хорошо истолочь, добавишь винный уксус (можно вместо уксуса - гранатовый сок или соус ткемали), нашинкованный лук (репчатый или зеленый), мелко нарезанную зелень базилика, чабера, петрушки, киндзы, укропа, и все это хорошо перемешать с отжатой фасолью. В полученный фарш добавить немного воды, посолить и поперчить по вкусу. Процедить и влить в мороженицу. Перемешать картофель с поджаренным луком, посыпать солью и черным молотым перцем и поставить на 10-15 минут в духовку. Стаканом охлажденного бульона залить желатин для набухания на 40 мин. Полученное пюре развести отваром, положить сахар, нагреть до кипения, добавить крахмал, разведенный холодным отваром, и снова вскипятить.
Подавать к говядине, солонине, рыбе, студню, заливным. Далее сваренные грудки надо расщепить на волокна, желательно потоньше. Дадим остыть на кухонной решетке. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Сок приготовить из выбракованных плодов (перезрелых, треснувших, но без признаков брожения).
Отобрать мелкие плоды, вымыть, удалить плодоножку и цветок. Когда соус закипит, опустить в него мидии. Кальмары вымыть и натереть солью, затем нарезать их колечками. Вермишель сварить в большом количестве подсоленной воды, промыть, откинуть.
Салат выкладываем в салатницу.
Растопить шоколад на «водяной бане», вылить теплый шоколад на торт, разровнять теплым ножом или кондитерской лопаточкой. Можно добавить 50-100 г вареной колбасы или вареного мяса или рыбы, тогда этот салат можно подать как самостоятельное блюдо.
Яблоки вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину. Затем остудить, посыпать чесноком и перемешать.
Добавить масло, майонез, соль и перец, все тщательно перемешать.
Дать молоку свернуться. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить лук и слегка его обжарить до золотистого цвета (5 мин). Хрен и лук натрите, неочищенное яблоко нарежьте мелкими кубиками. Постоянно помешивая, добавить просеянную муку и распущенное масло. Перед началом приготовления блюда залить фасоль свежей водой и сварить почти до готовности. Отдельно растереть добела сливочное масло с 2 столовыми ложками сахарной пудры.