Персики в вине
[6 ноября 2009] Мордовская кухня
К пельменям подать масло, сметану, укроп, мелко нарезанную зелень, уксус. Готовые вергуны выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Выкладываем полученную смесь в форму и запекаем в течение примерно 30 минут, до золотистого цвета. При подаче на стол полить вареники разогретым сливочным маслом, отдельно подать сметану. Поверхность крупеника выровнять, смазать смесью из яиц и сметаны и запечь. Очень хорошо при замесе теста добавить картофельное пюре «Магги» - блины получаются тонкими и вкусными. Дать постоять 1 час.
Для приготовления фарша желтки растирают с перцем, солью, сметаной, толчеными орехами и смешивают с мясом креветок. Затем растворить в нем желатин, хорошо размоченный о холодной воде (на 1 стакан бульона -1 чайная ложка измельченного желатина). Можно с обеих сторон подсушить в духовке или в тостере белый хлеб для сандвичей, срезать корки и нарезать ломтиками по диагонали ножом с зубчиками. Залитые сиропом плоды выдержать 10 часов, после чего уварить 15 минут и опять выдержать 10 часов. Тушить на слабом огне до готовности. Филе рыбы тщательно промыть, посолить, поперчить и оставить на 1 час. Снять с рулетиков нитки. Редьку очистить и натереть на крупной терке, смешать с рубленым зеленым луком, добавить квас, сметану и подать к столу.
Яйцо варят вкрутую, охлаждают, очищают и разрезают вдоль на 4 части. Подавайте горячим, посыпав петрушкой.
Перед окончанием варки добавить свекольную ботву, нарезанную и отваренную отдельно. Сложите продукты в горшочки в следующей последовательности: печень, спагетти, лук. Нагреть сковороду, растопить сливочное масло, положить помидоры, посолить и жарить их до тех пор, пока они не приобретут красно-коричневый цвет. Молоко довести до кипения, заварить в нем разведенную молоком (0,5 стакана) просеянную пшеничную муку и охладить. Берем рыбку (холоднокопченую, горячекопченую - не имеет значения, на ваш вкус, можно использовать и консервированную ) разделываем, режем на мелкие кусочки.
Залить взбитыми яйцами, поставить в духовку и довести до готовности. Фарш тщательно вымесить, отбить и сформовать продолговатые котлеты. Приготовление теста.
Когда курица запечется, посыпать ее мелко нарезанной зеленью и подавать на стол. Когда будете есть фондю, не пейте вина.
Фарш хорошо перемешивают, добавляют порошок мяты, сушеный базилик, перец, соль, еще раз пропускают через мясорубку и ставят на холод на 30 мин.