Рулет яблочно-творожный
[19 октября 2009] Мордовская кухня
Нагреть духовку до 175'.
Заднюю телячью ногу натереть солью и нашпиговать кусочками шпика. Морковь натереть на средней овощной терке. Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок. Можно подавать салат. Оба сорта муки просеять в одну миску и смешать, сделать в середине углубление, покрошить в него дрожжи и смешать их с сахаром и половиной воды. Тесто должно быть теплым и полчаса побродить.
Порубленное тесто разложите на полотенце, дайте ему хорошо высохнуть. Отпускать суп с куском вареной курицы, сметаной и зеленью. Залейте все белым вином и поставьте на 3-4 часа в прохладное место. Охладить.
Добавьте к орехам сырое яйцо и посолите полученную массу. Это блюдо очень питательное и вкусное. Курицу вынуть и сохранять в теплом месте, соус слить в кастрюлю.
Для приготовления кляра муку развести с яйцами, добавить немного воды, соль, черный перец и взбить все миксером. Массу вымешать и ввести взбитые в пышную пену белки яиц. Тщательно их вымыть, удалить плодоножки, еще раз промыть проточной водой и дать воде стечь. Приготовить бисквитное тесто из 6 яиц. Добавить разделанную кильку, зеленый горошек и хорошо перемешать. Сверху в каждый бокал положить взбитые сливки. Желтки растереть с сахаром, смешать с очищенными и нашинкованными яблоками, ввести взбитые белки.
На рыбу уложить поджаренные с луком грибы, ломтики вареных яиц и залить все сметанным соусом. Перед подачей на стол обсыпать корицей с сахарным песком. молотый черный и красный перец, тмин, корица по вкус. Пожарить порциями в горячем масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и разложить на бумаге, чтобы стек лишний жир, Приготовить маринад из уксуса, вина, нарезанного чеснока и орегано, приправить маринад солью и кайенским перцем, залить им баклажаны и дать настояться в течение суток.
Приготовить "Тесто для пиццы". Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Опустить в кипящую воду петрушку, морковь и варить до размягчения.
Все компоненты выложить в горшочек слоями: картофель, грибы, яблоко, помидор. Муку развести водой и добавить в суп.
Филе анчоусов мелко порубить ножом, добавить сухую мяту, немного мускатного ореха, измельченного на терке, и все хорошо растереть. Свежие грибы следует обрабатывать так: грибы залить водой, чтобы она их покрыла, добавить 2 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки, руками перемешивать грибы несколько минут, затем тщательно промыть каждый гриб под струей воды. Начинить пирожки и пожарить во фритюре. Сметану подавать отдельно. Противень застелить пергаментной бумагой, положить на нее крендели.