Рулеты из свинины с грибами
[15 апреля 2010] Мордовская кухня
Половинки багета соединить и прижать. Огурцы и яблоки очистить и мелко нарезать, перемешать с майонезом. Щавель и шпинат переберите, вымойте в холодной воде, припустите в растительном масле, добавив небольшое количество жидкости, после чего протрите через сито. Луковицу очистите и порубите. Морковь нарезать кружочками. Бананы и апельсины разложить в креманки, посыпать изюмом и залить смесью соков с медом.
Желтки растереть со столовой ложкой майонеза и зеленым луком. При подаче на готовый бифштекс кладут жареный лук. Одновременно спассеровать в сотейнике мелко нарезанный лук, положить на него капусту и тушить ее до мягкости. Из фольги сделать мисочки, смазать дно подсолнечным маслом, положить в каждую филе, половинку помидора, полдольки чеснока, 2 маслины, ложку измельченной петрушки и щепотку пряностей, сбрызнуть маслом. Запекать при умеренной температуре до полной готовности.
Сыр натереть на мелкой терке. Затем вновь перемешать, при необходимости по вкусу добавить соль, сахар или уксус. Смешать яйцо с кислым молоком и растительным маслом и вылить эту смесь на дно кастрюли или казана. Готовые баклажаны перемешать с измельченным чесноком и мелко рублеными яйцами, пропустить смесь через мясорубку и смешать с томатным соусом. Затем кладут кусочки свинины на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Разомните в отдельной посуде очищенные помидоры. Добавить яйцо, растительное масло, соль, тщательно размешать и сформовать тефтели.
Лук порезать тоненькими кольцами, залить кипятком на 10 минут, чтобы убрать горечь. Бобы в течение нескольких минут выдержать в кипятке, откинуть на дуршлаг и очистить от стручков. Вымыть груши, инжир, изюм в холодной воде и обсушить.
Сковороду разогреть, приготовленное тесто уложить на нее швом вверх и испечь.
Яйца отварить, почистить, разрезать пополам в длину, отделить желтки и тщательно растереть их с майонезом до однородной и достаточно густой массы, посолить.
Перед подачей на стол в тарелку с бульоном положить сливочное масло и измельченную зелень. Для приготовления сиропа вскипятить воду, добавить сахар, все перемешать, вновь поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести смесь до кипения. Затем вынуть рыбу, а в бульон положить нарезанный ломтиками лук, лавровый лист, перец горошком и картофель. Чеснок разделить на зубчики, очистить.
Затем отварить в той же воде, отцедить, пропустить через мясорубку, смешать со спассерованным луком, взбитыми яйцами, солью.