Рыба с хреном и сметаной

Подавать на стол прямо с огня, посыпав рубленой зеленью петрушки. Полученную смесь посолить, процедить через сито и разлить в формы, смазанные маслом. Сначала приготовить бульон: отделить мясо от костей, промыть кости, разрубить их на мелкие части, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Посыпать зеленым луком и приправить это американо индейское блюдо. Сало разрезать до кожицы ломтиками, аккуратно уложить в тарелку, между ними положить ломтики лимона, пыльцу цветов, имбирь, зелень, специи, плотно завернуть в бумагу, фольгу, охладить. Айву помыть и, очистив от кожицы и семян, нарезать, добавить немного воды, припустить до готовности, протереть. При отпуске блюдо можно посыпать зеленью.

Нагревать на полной мощности 2 мин под крышкой и дать постоять. Проделать эту операцию 4-5 раз. В горячий настой положить желатин, предварительно размоченный в холодной воде. Месите в течение 6 минут.

Хорошо вымешать всю массу, сделать из нее крокеты в виде маленьких колбасок, опустить одну из них в кипящий бульон и, если он не развалится и не потеряет формы, то можно варить все крокеты; если же развалится, то в массу добавить еще сухарей, хорошо вымешать, разделать крокеты и варить их на небольшом огне. Лук нарезать тонкими полукольцами. По желанию, шашлык можно подать на вертеле. Растворите кусочек сахара в настойке, налив ее в'старомодный' граненый стакан. Для рождественского печенья готовится рыхлое тесто из масла, сахара, яичного желтка, соли и муки. Добавьте по порции мороженого на стакан и сверху положите по половинке абрикоса. Выпекать, сбрызгивая растительным маслом. На эту же сковороду, оставив на ней часть жира, положить душистый перец, прожарить его и вынуть шумовкой, затем положить кусочки красного жгучего перца, тоже поджарить, добавить мясо, цедру, лук, имбирь, соевый соус, глютамат, бульон - до 50 г - и тушить на слабом огне до неполного выпаривания жидкости, а под конец добавить кунжутное масло. В большую миску просеять 4 стакана муки и соль. В то время пока мясо вымачивается, можно приготовить пекинскую капусту. Добавим к вареной фасоли и перемешаем. Снять мясо с костей, мелко нарезать и вновь опустить в бульон.

Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, смажьте ее маслом и сверните в рулет, который нарежьте небольшими кусочками и снова раскатайте. Сразу герметично закупорить, перевернуть вверх дном, на­крыть одеялом и оставить до полного остывания. Желе должно быть прозрачным. Овощи тушите до готовности, добавляя при необходимости горячую кипяченую воду. Все хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне 20-25 минут. Подавать к мясным горячим блюдам, дичи, птице. Рубленый лук можно смешать с творогом или насыпать на бутерброды сверху. Масло растереть, добавить постепенно по одному желтку, перемешать с овощами, зеленым горошком и манной крупой, добавить взбитые белки, посолить, осторожно вымешать, вложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму так, чтобы смесь наполняла 1/4 формы.