Рыба жареная
[17 июня 2009] Мордовская кухня
Рис тщательно промыть, залить кипящей водой и варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Все продукты смешать, добавить зеленый горошек, по вкусу - соль и перец. Затем наколите мясо на шпажки вместе с кольцами лука и болгарского перца и жарьте над раскаленными углями на мангале. Сварившиеся рубцы вынуть, нарезать квадратиками, добавить репчатый лук, лавровый лист, соль.
Все компоненты кладут, не перемешивая, в креманку. Запечь в духовке или микроволновой печи сладкий перец, снять кожицу, удалить семена и нарезать узкими полосками.
В рыбный котелок положить рыбу, обложить ее белыми кореньями, луком, пряностями, добавить кусок сливочного масла, влить стакан столового вина, 0,5 стакана мадеры и рюмку рома, добавить рыбного бульона, чтобы рыбу едва прикрыло, плотно накрыть крышкой, залепить тестом, один раз вскипятить на плите, потом поставить в горячую духовку часа на полтора.
Посолить, поперчить.
При подаче разрежьте на порции.
Свежее сало нарезать небольшими брусками по 10 см. Добавьте воды столько, чтобы суп напоминал сок с мякотью или был чуть жиже. Все ингредиенты можно поместить в шейкер, можно готовить и прямо в стакане - причем для одной порции нужно брать все перечисленное в половинном количестве. Курицу подавайте вместе с тушеными овощами. Куриное филе нарезают небольшими кусочками. Снять с огня, слегка остудить и добавить яичный желток. Все хорошо вымешать и жарить на масле.
Нарежьте печень ломтиками, а лук почистите и нарежьте кружочками.
Ее заливают рассолом и сразу переносят, накрывают холстом, устанавливают подгнетный круг, гнет и следят за тем, чтобы они всегда были покрыты рассолом. Грибы нарезают дольками и пассеруют в масле, кабачки очищают, нарезают кубиками и обжаривают. Посолить выпотрошенного или целого хорошо вымытого угря на 1-2 дня, затем выдержать 1 день на нежарком солнце и 1-2 дня в тени.
Сразу подавать на стол. Отобрать 8 красивых ягод для украшения, остальные положить вместе с сахарной пудрой в высокий сосуд, добавить сок лимона. Проделать в них спичкой отверстия, как у пуговиц. Из сваренного риса сформовать лепешки. Зеленый лук и имбирь порезать соломкой и перемешать. Сельдерей и яблоки очистить и натереть на терке. Сметану взбить с сахаром и пряностями, затем соединить с желатином, разлить в формочки и поставить в холодное место. Для приготовления теста яичные желтки соедините с молоком, солью и сахаром, всыпьте просеянную муку и размешайте венчиком, чтобы получилось однородное тесто, как для оладий. Добавить кусочек сливочного масла. сварить макароны и заправить их разогретым маслом. добавить протертые красные помидоры и измельченную брынзу. все это размешать и выложить на смазанный противень, посолить и запечь в жарочном шкафу.
Измельченную массу смешивают с сырыми яичными белками и хорошо взбивают, понемногу подливая молоко или сливки.