Салат из маринованных грибов с зеленым горошком
[5 августа 2009] Мордовская кухня
Накрыть чашки крышечками и дать настояться в течение нескольких минут (когда нет необходимости заваривать очень крепкий чай, можно ограничиться всего лишь 1-2 минутами). Возьмите яйца, лимонный сок и половник горячего бульона, взбейте венчиком в отдельной посуде, влейте в кастрюлю. Попробовать. Крахмал размешать в вине. Приправить солью и перцем и варить 10-15 минут, изредка помешивая.
Мякоть телятины вместе с костями, отделенными от мяса, и кореньями сначала обжарьте на говяжьем жире в сотейнике или сковороде с толстым дном, затем доведите до готовности в духовке. Вначале выпекается корж из песочного теста - это занимает основное время. Полить сливочной массой овощи и печь пирог в средней части духовки примерно 35 минут.
В кипящий бульон положить промытый рис, алычу, пассерованный лук, а при готовности перец, соль и зет лень.
Слегка остудите. Муку спассеровать на масле без изменения цвета, охладить до комнатной температуры, развести частью теплого молока и хорошо размешать. Подайте салат красиво, аккуратно уложенным, чтобы он возбуждал аппетит.
Заправляют чесноком, растертым со свиным салом и солью, посыпают сухарями и запекают блюдо в жарочном шкафу. Подавать это блюдо горячим. Запечь в духовке около 10 минут до золотистого цвета. Сливки и сахар помещают в маленькую кастрюлю и варят, помешивая, 10-15 минут, пока глазурь не загустеет, добавляют масло, заправляют ванилью и сразу используют. Затем груши нафаршировать засахаренной апельсиновой цедрой, залить приготовленным сиропом и перед подачей к столу поставить на 5-6 часов в прохладное место. Пить можно горячим или холодным.
Остудить.
Замесите тесто и оставьте на ½ часа в холодильнике. На каждый кусочек кладут горкой грибы. Каждый компонент в отдельности обжаривают на растительном масле, слегка подсаливая. Ревень очистить, нарезать кусочками, посыпать сахаром, накрыть посуду крышкой. Оформите зеленью и салатом.
Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Сельдерей, морковь, корень петрушки и лук-порей очистить, промыть и нарезать мелкой соломкой. Охладить. Когда сахар растворится, снять с огня и остудить. Взбить венчиком или миксером желтки с растительным маслом, горчицей, солью, перцем, лимонным соком или уксусом. Посолить и заправить сметаной. В тарелки можно также положить кружочки моркови и корня петрушки. Два желтка растереть с сахаром, добавить размягченное масло, на кончике ножа соду (погасить несколькими каплями уксуса). Делайте тефтели поменьше и подавайте их как отдельное блюдо с соусом на вечеринке. Сверху должен быть слой фарша. Подать со сметаной. В этом случае нужно добавить в рис взбитые яичные белки и тщательно перемешать.