Салат картофельный с кальмарами
[1 ноября 2009] Мордовская кухня
Сырой картофель нарезать крупными кубиками или дольками на 4-6 частей и обжарить до полуготовности. Разливайте по бутылкам по окончании процесса брожения. Приправить полученный соус солью, перцем и лимонным соком и, полив «гнездышки», сразу же подавать на стол. Эти сухарики бросьте в прозрачный бульон перед подачей на стол. Затем все «свиные ушки» перевернуть и выпекать еще 5 минут, чтобы сахар с обеих сторон приобрел золотисто-коричневый оттенок карамели. Охлаждаем пончики, заполняем вареньем или другой начинкой, посыпаем сахарной пудрой и подаем. Булочки нарезать тонкими ломтиками, залить молоком и яйцами и оставить на 10 мин. Затем заливку профильтровать через марлю, оставшиеся на фильтре пряности добавить равномерными порциями к луку при укладке его в банки. Положить в миску раскрошенный шоколад и залить половиной воды; нагревать на полной мощности 1-2 мин, чтобы шоколад расплавился. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4-5 см, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Свежие шампиньоны очистить, тонко нарезать, посолить и поперчить по вкусу. Добавить мясной бульон и при помешивании оставить соус томиться на слабом огне в открытом сотейнике приблизительно 10 минут. Влить бульон, томатную пасту, сок лимона и мед. Поставить посуду с кремом на водяную баню и непрерывно размешивать, пока масса не загустеет до консистенции сметаны. Сложив на блюдо, облить соусом из сардинок. 0,5 ложки можжевеловых ягод, 1 стакан тертой булки, ложку масла. 2 яйца, 2 ложки простого сыра, истолочь все в ступке, протереть сквозь сито, нафаршировать каплуна, 1 ложку можжевеловых ягод истолочь, протереть сквозь сито, намазать целого каплуна и бумагу, которой обвязать его.
Грибы нарезать мелкими дольками, потушить в масле в течение 5-10 мин с зеленью петрушки и специями. Печень промывают, обжаривают в небольшом количестве сливочного масла, пропускают через мясорубку и протирают через сито. Блюдо украсить базиликом. Затем из мяса, кореньев и оставшейся тертой свеклы варят красный бульон. Хорошо вымешать и поставить в теплое место на 3-3,5 часа. Возьмите часть шпика, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на нем лук, болгарский перец, нарезанный кружочками, и томат.
Затем плоды охладить в воде, положить в банки и залить сахарным сиропом.