Салат с хреном
[21 января 2010] Мордовская кухня
Как следует охладить в холодильнике. Мясо слегка отбейте, положите в маринад из лимонного сока, мелко нарезанного лука, измельченного корня петрушки и соли. Вареную и нарезанную кусками длиной 3-4 см спаржу, нарезанные стручки вареной молодой фасоли, ломтики вареной гусиной печени, нарезанную полосками вареную морковь и мелко нарезанные маринованные грибы тщательно перемешиваем и поливаем майонезом, солим.
Держать теплые блины в виде сложенной салфетки на подогретой тарелке. Влить 2 стакана горячей воды, добавить черный перец горошком, посолить и довести до готовности на слабом огне, плотно закрыв крышкой.
Рыбу я варю в широкой кастрюле, причем воду наливаю так, чтобы она едва покрывала рыбу. Обсушить. Сразу герметично закрыть и поставить охлаждаться. Приготовьте соус. Перемешать с мукой и нагревать при половинной мощности, пока не прекратится образование пузырьков. Приготовление ванильного крема: масло положить в кастрюлю, растопить и взбить с помощью миксера или венчика до получения пышной белой массы.
Добавить вымытые, очищенные и разрезанные пополам сливы, варить, пока сливы не станут мягкими. Мясо, нарезанное кусочками, величиной с небольшой орех, положить в лук, поджарить помешивая, в течение 10 минут. Продолжим жаренье еще 2 - 2,5 часа.
Нагреть духовку до температуры 175°. На ломтики хлеба намажьте масло, положите тонкие кусочки ветчины, кружочки лука, яйца, помидоров, посолите, поперчите. Заправить солью, сахаром, перцем, уксусом и перемешать. Яйца сварить вкрутую, очистить.
Жарить на небольших сковородках, смазав их маслом только первый раз, не переворачивать блинов на другую сторону, а жарить их перед горячими угольями, чтобы и сверху подрумянились.
В отдельной посуде смешиваем майонез с лимонным соком и сметаной, добавляем соль и перец. После этого повидло расфасовывают в горячем состоянии в сухие подогретые банки, накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-80 градусов, для пастеризации.
Размягченное масло перемешать с растертыми сардинами, приправить соком лимона и солью. Затем вынуть противень, вилкой в нескольких местах в фольге сделать проколы и запекать еще 30 минут. Уложить на смазанный маслом противень, поперчить и влить в середину каждого помидора белок из яйца, посыпав сверху измельченным чесноком. Опустите в сироп груши снова доведите до кипения и варите 3 минуты.
Когда рис будет мягким, уберите огонь до минимально малого и оставьте на 20 минут. Готовый суп посыпать зеленью.
Каждый круг будет меньше.