Сельдь, фаршированная с ароматными травами
[15 февраля 2010] Мордовская кухня
Лучше кипятить в широком котле небольшими порциями.
Мякоть курицы отделяют от кости, пропускают через мясорубку, затем добавляют рубленое яйцо, сметану, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками яблоки, орех, корицу, специи и еще раз эту массу пропускают через мясорубку. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Накрыть крышкой и готовить до мягкости кабачков. Мелко нарежьте лук и петрушку, смешайте с бобовыми, залейте соусом из оливкового масла, уксуса или лимонного сока, соли, перца и чеснока. Подайте горячим.
Поставить в горячую духовку и выпекать при 190°C до готовности (около 1 ч). Приготовьте рыбный бульон, процедите. Растереть добела 180 г сахара с 4 яйцами. Добавить 1 взбитое яйцо, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, размешать. Затем мясо положить на решетку для поджаривания (кладется на мангал) и готовить, переворачивая до тех пор, пока не обжарится. Добавить соль, сахар, манную крупу, желтки, при необходимости - муку. Нарезанный кольцами лук поджарить на сливочном масле, перемешать с грибами и тушить 6-8 минут.
Из муки, сливочного масла, 70 г сахара, изюма и 1 яйца замесить песочное тесто, раскатать из него два одинаковых пласта, уложить их в форму для тортов и выпекать. Способ приготовления оттяжки аналогичен способу приготовления оттяжки для мясного бульона. Картофель и морковь нарезать кубиками и поджаривать отдельно в течение 10 минут. Измельченный шоколад залить холодной водой, поставить на огонь и проварить 10-15минут до загустения, после чего охладить. Лук совсем мелко изрубить. Разрезать каждую картофелину на 4 части, положить в большую кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Пробуйте различные виды соуса мисо. Обжаренные ломти с помощью широкой лопатки складываю на плоское блюдо в один слой, так, чтобы они не поломались. В качестве гарнира к этому блюду превосходно подойдет печеный картофель. Напиток процедить в бокал.
Тем временем приготовим начинку.
Орехи пропустите через мясорубку и смешайте со сметаной.
Картошку помыть, очистить от кожуры, отварить.
После варки и охлаждения до 70° массу растянуть руками и сложить вдвое. Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу и порежьте на несколько долек. Добавляем молоко, отваренный отдельно рис, сливочное масло и сахар и тушим еще 20 минут, помешивая.