Соус «Простой»

Масло выдержать в теплом месте до тех пор, пока оно не станет мягким. Пюре из каштанов соединить с бульоном, заправить небольшим количеством сахарной пудры, смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы. Рядом положить жареный картофель, края блюда украсить зеленью петрушки. Добавить разведенные в 2-3 ст. ложках теплого молока дрожжи, яйца, мак, соль, натереть на редкой терке лук (лук можно стушить с 1 ст. ложкой смальца) и замесить. Все посыпается солью, при желании - перцем, заливается смесью сметаны с майонезом и перемешивается. Филе пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, положить в миску и, постепенно прибавляя сливки, взбивать деревянной ложкой всю массу до тех пор, пока она не поднимется и не сделается пышной. Подайте котлеты с полученной заливкой. Остудить.

Добавьте лимонный сок. В чашечки из огурцов вставить по 5 «лепестков», сверху положить четвертинки желтка. Очистить и нарезать репчатый лук, петрушку, морковь. Добавить цикорий и перемешать. Затем гуся положить на решетку и запекать еще в течение 30 минут. Взболтать в шейкере до пены. К столу подать охлажденными. Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т.к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной. Подрумяненные охлажденные коржи переслоить сметанным кремом, под верхний корж налить крема чуть побольше и слегка прижать, чтобы образовались потеки, которые являются украшением торта. Мелко нарезать капусту соломкой или квадратиками. Вырезанный кусок вместе с луком и намоченным в воде хлебом пропустить через мясорубку. Затем добавьте соль, перец, пряную зелень. Яйцо взбить с жидкостью, добавить муку и размешать в чашке. Другую часть муки смешать с водой (зимой - лучше теплой) и замесить тесто.

Подавать горячим. Полученную массу намажьте на гренки, и запекайте в течение 5 минут в духовом шкафу. Обложить окуней зеленью петрушки и дольками лимона. Соус хорошо сочетается с овощами, грибами, рублеными яйцами, яичными желтками, мускатным орехом, солеными, очищенными и мелко нарубленными огурцами.

Лук и чеснок мелко нарезать.

Лучше всего подойдет свиной бок, та сторона туши, которая при разрубе осталась с позвоночником, с удаленными тонким и толстым краями и концами ребер.