Соус с зеленым горошком
[22 ноября 2009] Мордовская кухня
На середину каждой лепешки выложите начинку, залейте соусом, сверху покройте слоем теста. Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и потушить их на растительном масле (использовать 1 столовую ложку). При подаче посыпают сушеной мятой.
И поливаем салат. Муку просеять.
Кукурузу и фасоль откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. Для остроты в сметано- чесночный соус можно добавить черный молотый перец и соль. Добавить теплого молока, перемешать, добавить яйцо, массу вымесить. Очищенные дольки на 10- 15 мин (в зависимости от сорта, степени зрелости и размера) опустить в горячую (85-90 °C) воду, затем быстро охладить. Отварить спагетти в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Накрыть его салфеткой и дать постоять в тепле 30 мин. Брокколи разобрать на отдельные соцветия и приготовить на пару. Когда все сало будет перетоплено и процежено, нужно дать ему некоторое время отстояться в теплом месте, чтобы попавшие в него частицы шкварок осели на дно. Анчоусы мелко порубить. Полученный после прессования сок сливают в эмалированную кастрюлю и дают ему отстояться 2-3 часа. В то время пока жарятся креветки, подготовьте бальзамическим соус. Это создает оптимальный газовый и влажностный режим для хранения моркови. Подавать к столу, свернув треугольниками и украсив красной икрой. Вынутые из духовки булки выложить на пирожковую доску или решетку и накрыть салфеткой. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. После третьей варки корки откинуть на сито или дуршлаг и дать полностью стечь сиропу.
Для оттяжки мясо шеи и голяшки пропустить через мясорубку и развести холодной водой из расчета 0,5 л на 250 г мяса, настоять на холоде 1-2 ч, затем в мясо добавить сырой яичный белок, соль, хорошо перемешать и ввести в бульон. Духовку выключить, горшок оставить в ней еще на 15 мин.
Приготовить 12 формочек из слоеного теста, наполнить их мясом, положить в каждую формочку сверху по яйцу «в мешочке» и залить соусом.
Выход - 5 литров. За 5-10 мин до готовности щи посолить и добавить специи. Подготовленные овощи соедините, заправьте смесью масла с уксусом и солью.
Не снимая панциря с креветки разрежьте продольно вдоль спины на две равные части, оставляя голову. Далее рыбу положить в сотейник, залить бульоном и накрыть крышкой и томить в течение 15-20 минут на медленном огне. Чтобы языки не вздувались, надо вдоль посередине провести зубчатым резаком полоску.