Суп-шурпа в горшочках (кавказское блюдо)

Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите некрутое тесто. Обжарить яблоки в небольшом количестве масла, соединить с изюмом и остудить. Когда получится совершенно однородная масса, без комков, влить ее в остальной кипящий бульон и тщательно вымешать, добавить обжаренные овощи с томатом. Поставить на холод. Снять крышку и 10 мин варить на сильном огне, часто помешивая. Оставшуюся в жаровне подливку остудить и сняв жир, подогреть и подать отдельно.

Изготовить из теста на слегка посыпанной мукой поверхности рулет диаметром 7 см.

Груши (200 г) очистить, разрезать на дольки, удалить сердцевину, дольки порезать на квадратные (ромбовидные) пластинки со стороной 1 см и присыпать сахарным песком. Разотрите желток, соль и горчицу. Затем добавляем уксус и снова доводим до кипения. Когда сироп остынет, из него можно скатать пальцами мягкий шарик.

Муку прогреть в половине сливочного масла до появления приятного орехового аромата, развести небольшим количеством теплого бульона и тщательно растереть, чтобы не было комочков. Подготов­ленную сельдь нарезать кусочками, положить на та­релку, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца. На некоторое время оставить в форме, затем выложить на кухонную решетку и охладить, лучше оставить на ночь. Между треугольными костями нужно поставить маленькую деревянную распорку, например, из сломанной спички; она не позволит закрыться разрезанному брюху, поэтому дым будет проходить внутрь беспрепятственно и рыба хорошо высохнет.

Сковороду смажьте маслом, влейте в нее приготовленное тесто и поставьте в горячую духовку.

Молоко слегка подогреть на слабом огне, добавить ванилин, не снимая кастрюли с огня, и тщательно перемешать.

Нарежьте мелкими кубиками сыр, бекон и помидор. Из такого теста делают также пироги и пирожки. 1,5 стакана воды, 0,5 стакана масла вскипятить, всыпать сразу же 1,5 стакана муки, размешать до получения однородной массы, в горячее тесто вбить по одному 4 яйца, но лучше 4 желтка, посолить; добавить муки, сделать пирожков 18-20, подсыпая слегка муки (1 ложку, не более), или покрыть им паштет, поставить в духовку.

Мяту положить в бутыли с широким горлом, залить водкой, плотно закупорить и дать настояться в течение 2 недель. Когда застынет, измельчить.

Смешать подготовленные грибы и лук, уложить на салатные листья (по 2-3 ст. ложки на каждый листик), полить сметаной (1 чайная ложка на порцию) и запечь в духовке. Выложить тушеный лук на тесто и выпекать в духовке при высокой температуре почти до готовности.