Свекольник с кефиром
[8 марта 2010] Мордовская кухня
Картофель, яйца, огурцы нарезать небольшими кубиками, добавить лимонный сок, сахар и соль. В теплое молоко положить дрожжи, размешать и соединить с растопленным маслом. Муку быстро смешайте с водой, скатайте в колобок и оставьте полежать 30 минут (это нужно для лучшей раскатки теста).
За 30-40 минут до закипания бульона положить в него измельченные лук, коренья и морковь. Потом его откинуть на сито, очистить от кожицы, хорошо промыть, мелко изрубить, истолочь в ступе, постепенно подливая холодную воду (2-3 столовых ложки), чтобы образовалась тестообразная масса. Подавать с картофелем и гренками.
Морковь, петрушку, лук репчатый нарезать соломкой и спассеровать на жире.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать дольками. Весь торт обмазать сливками, посыпать крошкой, приготовленной из третьей лепешки и кокосовой крошкой.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить с имбирем в растопленном жире.
Тушить на медленном огне около 1/2 ч.
Груши отделить на дуршлаге и уложить в банки по плечики.
Готовую рыбу снять с вертела и выложить на блюдо. Выложить свеклу слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпая каждый слой хреном. Все ингредиенты смешать, заправить сметаной или маслом, по вкусу добавить сахар, перец и соль. (Если вы используете консервированные или сушеные сливы, можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты.) Готовый салат украсить рубленой зеленью. В готовый картофель добавить специи и взрыхлить его вилкой. Зрелые плоды перебрать, промыть, ошпарить водяным паром. Сваренный до полуготовности рис смешать с 50 г сыра. Добавляют измельченные грецкие орехи, сахар, цедру, мускатный орех и варят до загустения. После этого положить огурцы и укроп, сбрызнуть их вином и посыпать перцем. Добавьте в получившийся фарш мелко нарезанный лук и чеснок, щепотку соли и черного перца. Вынести его на один час на холод, после чего раскатать тонким слоем, рюмочкой вырезать коржики. Взбить в крутую пену отдельно по половине нормы сливок (в одну часть добавить кофе) с 1 ст. л. сахарного песка и аккуратно положить в каждую миску с муссами. Выложив все в кастрюлю, залить кипящим молоком, разбавленным наполовину водой, и варить 3 мин. Приготовление крема. Охладите их. Выжать лимонный сок, заправить им и ананасовым соком салат, добавить сахар. Чтобы получить 1 кг повидла, нужно взять яблочного пюре 470 г, дынного пюре 330, сахара 605 г.