«Светофор» из сладкого перца
[10 ноября 2009] Мордовская кухня
Нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и поставить на полчаса в холодильник. Рыбу подайте вместе с овощами, с которыми она тушилась, на гарнир подайте отварной картофель или рассыпчатую кашу.
Чайной ложкой отделить маленькие шарики (могут быть продолговатой формы), запанировать в сухарях, в сбитых белках, затем снова - в панировочных сухарях. К рыбе можно подать лимон, нарезанный четвертинками или ломтиками, зеленый салат, огурцы, красную капусту или капусту провансаль. Полученную массу заправьте майонезом, поперчите и посолите по вкусу. За несколько минут до окончания пассеровки добавить к мидиям зеленый лук, нарезанный широкими кольцами.
Всыпать муку и спассеровать. Подготовленное таким образом мясо положите на решетку над горячими углями без огня и обжаривайте 30-35 минут.
Желтки взбить с сахаром в густую массу и ввести апельсиновый сок. Брожение будет длиться в течение 10-12 дней, затем сок станет пенистым и процесс затихнет, после чего вино будет медленно бродить еще на протяжении 10-15 дней. Яичные белки взбейте до получения устойчивой пены. Снять с огня, когда капуста будет готова. Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в стерильные банки, пересыпая кольцами лука. Затем поперчить, завернуть в фольгу и оставить на холоде. Залить маринадом и стерилизовать 10 мин Все сложить в миску, хорошо перемешать и дать настояться 3 ч (чтобы огурцы пустили сок).
Майонез смешать со сливками и приправить травяной солью.
Обжарьте в растительном масле мясные продукты. Коржи толщиной 2-3 см разложить на блюде, обильно смазывая каждый из них полученной банановой смесью.
Очищенные дольки чеснока нашинковать в длину.
Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Раскатаем тесто в лепешки диаметром около 10 см и положим на них начинку. Перемешайте.
Поэтому «наполеон» на третий день после приготовления вкуснее, чем свежеприготовленный.
Заварить кипятком, настоять 10-15 минут. вначале приготовить фарш. положить в небольшую кастрюлю очищенного рябчика, полить маслом и поставить в горячую духовку. когда поджарится более чем наполовину, вынуть рябчика на стол, а в кастрюлю положить муку, развести бульоном и варить на маленьком огне. снять мягкие части рябчика с костей и разрезать на мелкие кусочки. кость истолочь, сложить в соус, прокипятить до густоты, положить 2 сырых желтка, проварить, снять с огня и протереть через сито на тарелку. когда все будет протерто, положить нарезанного рябчика, размешать, прибавить 10 шт сваренных шампиньонов, посыпать по вкусу солью и поставить в холодное место. из готового слоеного теста вырезать кружочки и поставить в холодное место, и так же вырезать кружки немного побольше. смазать маслом тарталетные формочки, положить кружочек, обжать низ и бока формочки и, когда все формочки будут выложены тестом, положить в середину приготовленный фарш, потом смазать яйцом, накрыть кружочком, который был вырезан из цельного теста, смазать яйцом сверху, сложить на плафон и печь в горячей духовке. вынуть и уложить на блюдо.