Свиные отбивные с анчоусами
[20 июня 2009] Мордовская кухня
В прогретый горячей водой заварочный чайник положить листья земляники и сухой черный чай. Приготовить фарш: лук почистить и разрезать на несколько частей. С подготовленной рыбы снять филе без кожи. Заправить сметаной, солью, сахаром, лимонной кислотой по вкусу и добавить подготовленные продукты и укроп. Выложить яйца в рис, добивать сливочное масло, посолить, поперчить и перемешать. Перед подачей на стол нитки удалить, мясо нарезать ломтиками. Если яблоки слишком твердые, их нужно очистить, нарезать, добавить сахар, немного рома, маргарин и потушить непродолжительное время на слабом огне. Затем добавить в напиток ром.
Рис отварите до полутотовности. Соединить все ингредиенты маринада и положить туда баранину на 1 час. Бульон процедите. За 5 мин до конца варки добавить уксус, соль, лавровый лист, горошки перца.
Смешайте 1/2 стакана воды с молоком, сливочным маслом и сахаром, доведите до кипения, опустите стебли и припускайте 8 минут в закрытой посуде. Отдельно обжарить в сливочном масле на небольшом огне мелко нарезанный лук, добавить помидоры, нарезанные кусочками. Грибы укладывают вокруг ломтиков мяса, сверху посыпают тертым сыром или шинкованной ветчиной и зеленью.
Готовые соевые бобы откинуть на дуршлаг и охладить. Готовить открытыми при средней мощности 5-8 мин, пока мясо у кости не потеряет розовый цвет. Готовый бульон процедить. На дно промытой и прокипяченной стеклянной банки насыпать немного соли, положить слоями укроп, пересыпая его солью, придавливая деревянной ложкой, сверху насыпать соль. Затем груши откидывают на дуршлаг и оставляют на 2 часа для стекания сиропа. Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им расстояться 10-15 мин.
Морковь нарезать и поджарить на сливочном масле.
Сырой картофель очистить, промыть, измельчить на терке. Горячий джем разлить в банки, плотно закрыть их и поставить в подушки до полного охлаждения. Очищенные и вымытые плоды уложить плотно в банки.
Затем готовый фарш завернуть в разрезанную чистую брюшину, полученные колбасы перевязать тонкой кишкой. Все ингредиенты соединить, поперчить по вкусу, заправить сметаной и аккуратно перемешать. Тщательно растереть.
Прибавить охлажденный сироп к спирту, опять закрыть и дать постоять еще 10 дней, ежедневно взбалтывать спиртную смесь. Когда остынет, положить дрожжи, вымесить, дать подняться. Консервированные фрукты отцедить и, если они крупные, разрезать на дольки. Подавать с рисом. Из кислого теста выпечь булочки весом 50 г.
В сырые желтки всыпать 100 г сахарного песка и ванилин, хорошо растереть и разбавить 1/2 стакана молока.