Варенье из зеленых помидоров
[1 февраля 2010] Мордовская кухня
Для получения 1 л ликерного вина добавляют 200 г сахара, десертного- 100-160 г. В качестве гарнира в бульон прибавить руаяль из фасоли и нарезанные соломкой лук-порей, сельдерей и грибы. Воду слить, кальмары охладить и нарезать тонкой соломкой. Затем капусту отжать от сока. В конце варки добавляют по 1г лимонной кислоты на каждый килограмм плодов. Карпа очистить, промыть, разрезать вдоль спинки, удалить хребет, реберные кости и внутренности. Тушеные грибы охладить, осторожно смешать с яичной смесью, выложить в глубокую посуду, смазанную растительным маслом, и запекать до готовности на слабом огне. Добавить нарезанные кубиками грибы, морковь, сельдерей и топинамбур, измельченный чеснок, соль, перец и тушить до готовности. Яблоко очистить от кожицы, освободить от сердцевины.
Разделайте судака, выньте кости, посолите, поперчите и замаринуйте в майонезе на 1 час. Пирог можно подавать как горячим, так и холодным. Остальное молоко и сливки прогрейте, всыпьте орехи и постепенно влейте, непрерывно помешивая, молоко с мукой.
Расфасовать, закатать, перевернуть, утеплить, затем остудить и убрать на хранение. Смешайте молоко и воду. Все разотрите до образования однородной массы.
Рядом кладут бараньи ребрышки и подают к столу.
В заварочный чайник засыпьте зеленый чай и васильковый цвет.
Туда же положить сметану, мягкое сливочное масло. Для бульона рыбные отходы прокипятите. Поставить в разогретую духовку до затвердения белка. Вымыть лук и порезать колечками. Затем положить вместе с картофелем и варить обычным способом. Внимание. Заправить мелко нарезанным пассерованным луком, перцем, солью. Украсить салат сверху кружочками огурца и вареного яйца, листьями зеленого салата, ломтиками мяса и подавать на стол. Очистите капусту и сварите в соленой воде. Непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками и посыпать сахаром. С одного килограмма ягод можно собрать таким способом до 100 г масла, которое можно использовать не только для лечебных нужд, но и для заправки салатов, винегретов и других блюд.
Скрутить в трубочку и скрепить зубочисткой. Плотно закрыть, настаивать в сухом темном месте минимум 3 недели. Вложить начинку и выпекать при 220° C в предварительно разогретой духовке. Головы и панцири оставить для бульона. Грибы отварить до готовности, слегка припустить в масле и добавить к спагетти, залить соусом, хорошо перемешать.
На один из этих пластов положить по 1 ч. ложечке начинки, ровно накрыть другим пластом, вырезать маленьким стаканом пончики, складывать их на доску, слегка, посыпанную мукой, поставить в теплое место, дать подняться в продолжение 1/4 часа, но не слишком; от этого зависит рыхлость пирожков.