Вишневое желе
[7 апреля 2010] Мордовская кухня
Чтобы оно не липло к рукам, смочить их холодной водой. Перемешать: 3 столовые ложки гхи, 1 столовую ложку свежего меда, 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.
Готовое филе вынуть, остудить и порезать небольшими кубиками.
Сварить вкрутую яйца, очистить их, нарезать кубиками и тщательно перемешать с 50 г измельченных грецких орехов, 250 г тертой брынзы.
Приправить солью и перцем. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, добавляют сахар и уваривают до консистенции желе, что соответствует температуре кипения в конце уваривания - 104 градуса.
Завернуть в марлю и опустить в сильно кипящую воду, вываривать до образования темно-красного раствора. Пирог посыпать сахарной пудрой. Мясо промыть и нарезать кусками. Перед подачей на стол положить в каждый стакан, т. е. бокал, 1-2 ломтика персиков, бывших в крюшоне. Украсьте полосками красного и желтого перца, свежим тимьяном или петрушкой.
Банки пастеризовать при температуре 85 градусов; пол- литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Свеклу и картошку тщательно вымыть, залить холодной водой и сварить.
Можно смешать кожуру разных плодов. Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, выложите кубики хлеба и, постоянно помешивая, поджарьте до румяной корочки.
Растереть желтки с солью, перцем и укропом, перемешать с мясом и помидорами, соединить со взбитыми белками и заполнить готовые формочки фаршем на 3/4. Теперь можно его переложить в миску и выдать туда же чеснок, добавить натертую морковь, маринованный лук и попробовать.
Обжарьте морковь, свеклу и лук в масле и потушите под крышкой, добавив небольшое количество воды.
Мякоть не очень жирной свинины, преимущественно от передней ноги, и все мелкие куски, получаемые при разделке свиной туши, пропустить через мясорубку, посолить, добавить 50 мл холодной воды, репчатый и зеленый лук, перец, хорошо перемешать.
Затем добавляют измельченные соленые огурцы, перец, соль и лавровый лист. Бокал поставить на тарелку, положить на нее чайную ложку и соломинку. На гарнир к котлетам из щуки подают жареный или отварной картофель, картофельное пюре.