Запеченные вишни

Сверху на ломтики положить мелко нарезанный лук, полоски шпика, тонкие кружочки огурцов. Мелкую речную рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, залить водой и варить до готовности, затем ее размять, бульон процедить и снова поставить на огонь.

Все полить соусом.

Постепенно влить слегка растопленное сливочное масло. Почистить, вымыть и порезать ломтиками шампиньоны. Готовую закуску украшают листьями салата, виноградными ягодами и рубленым зеленым луком. 1 яйцо взбивают с 2 ст. ложками сахара, добавляют муку, 80 г масла и воду. Облить верхний слой блинов сметаной, обсыпать сухарями и запечь в духовке до образования румяной корочки. Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук и петрушку потушить в растительном масле. Затем всыпать муку, замесить тесто и дать ему подойти.

Посыпать сверху ко­риандром и смесью перцев. Очистить лук и срезать основание луковиц так, чтобы они могли стоять на решетке. Лук нарезают брусочками длиной 2 см. Разогрейте в сотейнике жир или растительное масло. Гренки можно приготовить из пресного слоеного теста.

Смешать ингредиенты для теста в блендере или взбить венчиком; приправить. Очищенные морковь, петрушку, сельдерей и лук мелко нарезать и слегка поджарить на растительном масле. Филе рыбы нарезать кубиками, положить в маринад и оставить в нем на 30 мин.

Затем положить в кастрюлю с капустой и тушить, пока мясо не станет мягким (около 20 минут). Рубленый миндаль можно также поджарить в сахаре, подогретом в небольшом количестве масла, непрерывно помешивая. Для приготовления яблочного джема яблоки почистите, пропустите через мясорубку и варите весь день через каждые 3 ч в течение 30 мин. Не переста­вая взбивать, влейте струйкой сначала молоко, а затем сливки. Измельчить зелень и чеснок. Шелковицу перебрать, помыть, удалить плодоножки. Пласты размороженного слоеного теста сложим друг на друга, слегка прижмем и на посыпанной мукой доске раскатаем до толщины 2 - 3 мм. Довести раствор до кипения, постоянно помешивая, до тех пора, пока сахар полностью не растворится. Сложить в глубокое блюдо мясо, ананас, изюм и виноград, заправить сметаной и все тщательно перемешать.

Разложим начинку по квадратикам теста. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять с обеих сторон в панировочных сухарях или натертом сухом белом хлебе. После чего достаем их и, не забыв срезать и убрать нитки (бечевку), укладываем на подходящий гарнир. Приготовление соуса: очищенные ядра грецких орехов растолочь в ступке пестиком, смешать с готовой горчицей, посолить, добавить масло, сухари, разведенную лимонную кислоту (или лимонный сок), все хорошо размешать и развести водой, вскипяченной с гвоздикой, луком, лавровым листом, еще раз размешать и облить этим соусом готовую рыбу. Варить приготов­ленные овощи и курицу в 2 л подсоленной воды 1,5 часа на сла­бом огне, снимая пену.

Ломтики колбасы свернуть кулечками, наполнить смесью овощей и уложить в салат.

Картофельную массу выпекать, как оладьи, с двух сторон до образования золотистой корочки.