Жареные цветочные почки дудника лесного
[29 сентября 2009] Мордовская кухня
Кисло-сладкие (ферментированные) колбасы имеют интенсивно выраженный кисловатый привкус. Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать ней тесто слоем толщиной 3 мм. Помыть стручки перца, обрезать верхушки вместе со стеблем и вычистить семена. Затем тесто из холодильника на крупной терке натирают равномерным слоем на начинку. Подавать с вареньем. 1/3 стакана вишневого варенья без косточек, Тертый ржаной хлеб перемешать с мелко нарезанными яблоками, сахаром, молотыми корицей и гвоздикой.
Во время выпечки на поверхности изделия образуется плотная корочка, через которую не проходят пары воды, образовавшиеся внутри изделия. Смочить пальцы кодой и влить немного теста. Сварить в бульоне рис. Рыбу порезать на куски, полить разогретым сливочным маслом. Брать на вилку каждый кусок, обмакивать в тесто, слегка стряхнув, класть на сковороду с растопленным маслом и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.
Добавьте толченые орехи, мед и размешайте.
Положить горкой в салатник, украсить овощами, входящим и в состав салата. Затем квас слить, чтобы не потерял цвета, и вынести на холод тем временем щавель отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито, свежие огурцы и немного отваренной в квасе свеклы. На гарнир подать жареный картофель или рассыпчатый рис, тушеные овощи и морковный или зеленый салат. Из срезанной части сделать «шляпу» «пингвина», прикрепив ее зубочисткой. Мясо нужно держать в прохладном месте в течение 24 часов. Украсить кусочками сладкого перца и зеленью. Персики разделить пополам и удалить косточки. Соединить уксус, растительное масло, горчицу, петрушку, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Не солить.
Картофель и морковь отваривают, очищают и нарезают кубиками. Рис и овощи хранить отдельно на водяной бане. Подавать блюдо горячим. На дно кастрюли уложить кружочки моркови, лука, петрушки. Развести бульоном или костным отваром и кипятить. Потом залить двойным самогоном. Тушки смочить в яйце, взбитом с молоком, обвалять в смеси сухарей и сыра, обжарить с двух сторон или запечь в духовке до образования золотистой корочки. Положите желатин в холодную воду на 10 минут. Пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне, помешивая.
Как гарнир подать галушки. Кипение прекращайте, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней. Все размешать, добавить холодное молоко и холодную воду.
Перед подачей на стол желудок прогреть в бульоне и нарезать на плоские куски. Морковь и лук очищают и мелко нарезают. В полученную смесь добавьте муку и тщательно перемешайте. С филе все предельно просто, режем на кусочки, чуть подсаливаем и прямо без масла на противень или на такую штуку как у меня.
Массу можно выпекать в виде пласта толщиной 5 мм и сразу разрезать на куски. Перезревшие ягоды моют, бланшируют и протирают через сито.