Баба шафранная

Подавая к столу, все посыпать зеленью петрушки, сельдерея, пастернака. Бланшируйте стручки в течение минуты в слегка подсоленной во­де, после чего опустите их в ледя­ную воду и дайте стечь. Свежую морковь натереть на мелкой терке, добавить сахар. Подавать охлажденным с кусочками пищевого льда. Украсить зеленью кинзы.

Говядину прокрутить через мясорубку вместе с луком. Все хорошо растереть.

После этого мясо очистите от костей и нарежьте не очень мелко, а бульон немного охладите и, размешав с 1-2 сырыми яйцами, дайте сильно вскипеть 1-2 раза и процедите. Когда ревень станет мягким или совсем разварится, заправить его разведенным в холодной воде крахмалом. Жарить пирожки в горячем растительном масле или жире. Грудку мелко режут или пропускают через мясорубку, после чего смешивают с очищенным и мелко нарубленным луком, добавляют перец и тщательно растирают со ржаным хлебом. Жареную рыбу выложить на противень, залить сверху томатным соусом и поставить в предварительно нагретую духовку. Подавать ее можно не только как горячую, но и как холодную закуску. Винегрет облить соусом, остальной соус подать отдельно.

Обдать их кипятком, поджарить в масле с луком, обсыпав ложкой муки, залить бульоном, положить штук 6-9 картофеля, сварить, положить горсть мелко нарезанного зеленого лука, посолить, добавить сметаны или сливок, прокипятить, вылить в супницу, подавать, всыпав измельченной зелени и черного молотого перца. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (она должна быть выше, чем для приготовления мясного шашлыка), обычно для приготовления мелкой рыбы хватает 5-10 мин. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. После этого бланшировать в кипящей воде в течение 25-40 мин (в зависимости от величины корнеплодов). Полоски слегка отбить деревянным молотком и приправить солью и черным молотым перцем. Клецки хранить на мармите в сотейнике под крышкой залитыми небольшим количеством бульона из супа. Взбить белки с оставшимся сахаром в плотную пену.

Очистить морковь и нарезать кубиками. Варить на сильном огне 10 минут, а затем на слабом огне 30 минут. Одну небольшую сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на 8-10 кусочков, которые положить на горячую сковороду с маслом, выпустить яйца и держать яичницу на огне несколько минут. Стебли ревеня очистить, мелко нарезать, а редис нарезать кружочками и смешать, заправить сметаной, солью и сахаром, выложить горкой в салатник, посыпать зеленым луком, украсить четвертинками круто сваренных яиц (яйца предварительно посолить и посыпать перцем) и сразу же подать к столу. Обваливаем шницель в смеси муки, панировочных сухарей, придаем мясу овальную форму и жарим с обеих сторон на сковороде в перекаленном жире около 5 минут, затем на такое же время помещаем в духовку.