Баклажаны по-ориентальски
[10 сентября 2009] Немецкая кухня
Каждую порцию этого блюда готовят в отдельном порционном горшочке. Если вместо сахарной пудры используется сахарный песок, то его нужно смешать с меланжем и молоком, взбивая, нагреть до 40-45° и охладить, а затем постепенно добавить к маслу.
Сметать 250 г сахарной пудры с одним яйцом, 60 г сливочного масла, 50 г тертого шоколада. Выложите лук на блюдо, сбрызните растительным маслом. Варите еще часа три на малом огне, пока соус и морковь слегка потемнеют.
После укладки овощей банки залить горячей маринадной заливкой (не ниже 70-80 °C). Готовить на полной мощности в течение 8 мин, затем уменьшить мощность до средней и готовить еще 10-12 мин. Ягоды раскрывайте и вкладывайте туда орешки и немного сахара или меда. Тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 2 мм, нарежьте из теста восемь равных полосочек шириной 5 см, длиной 10 см. Прокипятить в слегка подсоленной воде с тмином не слишком жирную шейную часть молодой свинины, потом варить до мягкости при слабом кипении приблизительно 1,5-2 часа.
Выньте и выбросьте лавровый лист. В смазанную сливочным маслом сковороду выложить кусочки печени, сверху поместить порезанный чеснок.
Картофельную и пшеничную муку хорошо перемешать, разбавить половиной порции холодного молока, остальное молоко вскипятить и влить в него приготовленную массу, непрерывно помешивая.
Посыпаем кунжутными семенами, хорошенько перемешиваем и даем немного настояться.
Нагреть растительное масло. Грибной борщ с черносливом приготовляется так же, как и мясной борщ, но только на грибном бульоне. При подаче в вазочку уложить шарики мороженого и полить их приготовленным соусом.
Воду слейте, овощи заправьте кипящим молоком, добавьте в суп сливочное масло и сахар. Выпекать на среднем огне до образования светло-желтой корочки.
В миску положите дрожжи, сахар, налейте молоко и смешайте. В суп со свеклой положите нарезанный отварной картофель и остальные овощи. Затем всыпать муку и замесить тесто. Остывшие коржи промазать кремом, сверху посыпать орехами. Язык нарезать ломтиками и кубиками. Бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить в него картофель, репчатый лук, морковь, зелень, опять довести до кипения, добавить соль, пряности, специи, травы. Лук и грибы поместите в кастрюлю с водой и сварите. Тем временем отварить ткемали в малом количестве воды и протереть через дуршлаг. Поставить опару из 600 г ржаной муки и теплого молока, размешанного с дрожжами, дать ей подняться.
Очищенный картофель нарезать соломкой, добавить лук, топленое масло или шкварки, посолить, посыпать черным или красным перцем, все перемешать.