Баклажаны с грибами

Обложить нарезанными кружочками овощами и тушить в духовке до размягчения, поливая вином. Обжарить в нем лук, добавить сладкий перец, немного обжарить и посолить. Подавать тушеную ягнятину к столу горячей как самостоятельное блюдо. Варить 15 мин, вы­ключить, положить укроп и петрушку, дать настояться под крышкой.

Салат можно подавать с кусочками адыгейского сыра или сулугуни.

Фасоль перебрать, промыть, замочить в кипяченой воде на 5-6 часов, после этого в той же воде сварить до готовности и слить воду. Стручки перца обдать кипятком, охладить и нарезать крупной соломкой.

Горчицу растереть с сахаром, затем постепенно ввести майо­нез и размешать до однородного состояния. Если щавель слишком кислый, надо сперва облить его кипятком и только потом нарезать и тушить. В это время следует готовить крем. Сваренную фасоль сцедить, посолить и остудить. Желтки взбивают с сахаром и ванилином в посуде, которую ставят в кастрюлю с кипящей водой. Масло хорошо разогревают и обжаривают в нем лук и чеснок. Открой банку с кукурузой и слей сок. На смазанный сливочным маргарином противень уложить рыбу, налить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в духовке. Очищенного молодого нежирного гуся разрезать на части, налить водой, положить кореньев, пряностей и белых грибов, посолить, варить до мягкости; 1,5 ложки масла распустить, всыпать муку, развести 3-4 стаканами бульона, в котором варился гусь, влить 0,5 или 1,5 стакана сметаны так, чтобы соуса было всего до 5 стаканов, размешать, всыпать мелко нашинкованные грибы, вскипятить, облить гуся; можно прибавить разваренного картофеля. Выбить в посуду желтки яиц, добавить мед и, непрерывно помешивая, постепенно влить горячий черничный морс. Поставьте миску на водяную баню на очень маленький огонь (миска не должна касаться кипящей воды) и нагревайте, постоянно взбивая, до загустения, 5-7 мин. Варят 7-10 мин, затем протирают через сито. Также подготовьте другие салаты.

Грушевый сироп довести до кипения, влить его в банки с грушами, накрыть крышками и пастерилизовать при 90ГС: литровые банки - 18 мин, двухлитровые - 25 мин, трехлитровые - 30 минут. Очистить лук и мелко нарезать.

За 5 мин до готовности добавить промытый изюм без косточек. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в оставшемся сливочном масле, посолить, добавить крахмал, перемешать, влить сливки и довести до кипения.