Баранина с майораном
[8 августа 2009] Немецкая кухня
Светлое и темное тесто попеременно уложить смазанную жиром форму и на среднем огне выпекать приблизительно 60 минут. Поставить противень в духовку и тушить на среднем огне 20 минут. Снять с огня, добавить сок лимона, соль, перец. Полученный сок смешать с остальным сахаром, добавить сок черной смородины и малины, довести до кипения. В конце посолите и добавьте сметану.
Лук мелко нарезать. Из воды и сахара сварить сироп, влить желатин, вскипятить, снять с плиты, положить стертую на мелкой терке цедру с апельсинов, добавить сок из апельсинов и лимона, закрыть крышкой и охлаждать до комнатной температуры.
Яичные желтки растереть со сливочным маслом, добавляя тертый сыр, сметану, соль и перец, до получения пышной массы. Соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому при хранении, особенно при повышенных температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и запах. Тесто накрыть и дать подойти в течение одного часа до увеличения объема вдвое. Головки чеснока разделить на зубки, замочить в теплой воде на 1,5-2 ч, а затем очистить от кожицы, вновь промыть в проточной воде и нарезать кружками толщиной 4 мм. Готовую кашу протрите через сито, охладите и добавьте к ней яйца, взбитые с сахаром и солью, сливочное масло и замесите тесто. Полученный соус поместите в закрывающийся сосуд. Затем на него кладем ломтики продукта. Помидоры нарезать кубиками. Сваренные вкрутую яйца разрежьте поперек на две половинки, выньте желтки, разотрите их со сливочным маслом, добавив тертый сыр и рубленую зелень.
Яйцо взбить и добавить поочередно по 1 ложке сметаны и муки, затем соду, соль и сахар по вкусу. Нарежьте белки тонкими полосками и проложите ими рулетики. Сироп сохраните. Отцедите холодец.
Грибы вымыть, мелко нарезать, обжарить на масле вместе с измельченным луком. Если вы хотите сделать их нарядными, дайте им остыть на решетке, затем облейте растопленным шоколадом и присыпьте орешками.
Заваривать из расчета 1-2 ч. ложки на стакан кипятка.
Массу переложить в маленькие формочки (кокотницы), залить майонезом, посыпать натертым на крупной терке сыром.