Баранина, запеченная с капустой
[2 декабря 2009] Немецкая кухня
Миндаль ошпарить, очистить, промыть в холодной воде (чтобы был белый), высушить на салфетке, провернуть сквозь машинку для терки миндаля, сложить в ступку и толочь, прибавляя постепенно 2-3 штуки свежих сырых белков. Для желе желательно использовать пастеризованную простоквашу. Начинить этой кашей пирожки. Картофель нарежьте кубиками, а морковь, петрушку, репчатый лук - небольшими дольками, все обжарьте в жире.
Мясо очистить от пленки, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Мясо, вымоченный и отжатый белый хлеб, яйца, мелко нарезанный лук, соль, перец, тмин перемешать. Оно должно быть пластичным, но не липнуть к рукам. Добавьте, не переставая взбивать, просеянные через сито муку и крахмал, щепотку соли, ванилин и растопленное сливочное масло.
Яйца взбить с молоком и пахтой. Слейте три четверти сока, образовавшегося на блюде. В это углубление положить по одной части ореховой начинки, соединить края лепешки, залепляя отверстие, и осторожно сформовать ровные шарики. Добавить мелко нарезанную кинзу, мелко нарезанный сладкийперец, натертый на мелкой терке чеснок. Паштет подавайте холодным, разрезанным на кусочки. Достать рыбу из фольги и подать на стол с шампиньонами и луком. Верхний слой должен быть из картофеля. Добавить сметану и томатную пасту, посолить, помешать. В горячий кофе влить теплое молоко. Лук-шалот порубите, спассеруйте на масле до золотистого цвета.
Влить треть стакана воды и тушить до мягкости. Фрукты без зерен, кожуры и сердцевины порезать кусочками и сложить в салатницу. Прослоите кремом выпеченные лепешки. Перед подачей на стол полить их луковым соусом. Вынимаем перец, отделяем кожицу от мякоти и режем полосками. Варить белокочанную капусту в течение 8 минут, отделить листья, на середину каждого выложить небольшое количество фарша, свернуть в виде рулетов. Подать с отварным картофелем или рисом с маслом. Из приготовленной массы сформовать котлеты, запанировать в белых сухарях и жарить на сковороде в жире.
Алычу ошпарить и, удалив косточки, соединить с поджаренным мясом. Смешать паприку, томатную пасту, соль, сахар и перец, добавить к луку. На дно кастрюли укладывают морковь, натертую на крупной терке, на нее сухие размолотые корни иван-чая (можно использовать и сырые, нарезанные на небольшие кусочки), а сверху - промытый изюм. Разрезать каждую сосиску на 3 части. Поставить волован на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, а вокруг волована положить веточки зелени петрушки. Фарш завернуть в кусочки рыбы, обвалять в муке, яичном лье-зоне и в сухарях.
Переложите в салатник, остудите.
Нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком. Фрукты, сливки.
Кочанный или листовой салат промыть, обсушить и нарезать узкими полосками. Все перемешать. Тщательно перемешать, вливая яичные белки, хорошо взбить, посолить. Грибы положить в миску и залить кипятком, дать постоять 20 минут. Пирожные заливают глазурью, помещают формочки в духовку и выпекают 20 мин при температуре 200 °C.