Бефстроганов из отварного мяса
[29 марта 2010] Немецкая кухня
Яблоки нарезать мелкими ломтиками или натереть на крупной терке. Прутья решетки, перед тем как положить на нее мясо для жарки, следует тщательно очистить и, когда они достаточно нагреты, провести по ним два - три раза куском свиного шпика. Печь в духовке (не на плите) 10-12 минут в большой, смазанной сливочным маслом сковороде для яичницы. Теперь добавьте туда острый кетчуп и если слишком густо, разбавьте до консистенции жидкой сметаны. Нарезать помидоры и огурцы, брынзу нарезать кубиками или раскрошить. Подготовленные помидоры уложить на противень и запечь в духовом шкафу. Лук очистить, измельчить, обжарить на жире и положить в суп за 20 минут до готовности, а также добавить гранатовые зерна. Для такого чая заварка делается погуще. Из приготовленной массы делают валики в виде батончиков толщиной 5-6 см, нарезают поперек кружками, обваливают в муке, придавая форму битка, и жарят с обеих сторон, чтобы творожники немного подрумянились.
Подавать к жареной рыбе.
Семена дягиля тщательно истолочь и залить перебродившей брагой. Месите только 2-3 мин. При подаче на стол смазать оладьи майонезом с рубленым чесноком и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Подготовленные почки нарезают ломтиками толщиной 0,5 см, посыпают солью и перцем, жарят на смальце или сливочном масле, не доводя их до твердости, и посыпают поджаренным на сливочном масле луком. Как только содержимое кастрюли снова закипит, снять пену, влить воду с корицей, перемешать и снять с огня. К измельченной сельди добавить сливочное масло, сахар, уксус, все тщательно перемешать.
Берите кусочки теста лопаткой, выкладывайте на небольшом расстоянии друг от друга и слегка прижимайте пальцами. Добавить лавровый лист, перец. Желатин размягчить в холодной воде.
Чернослив промойте и залейте на 5 минут кипящей водой. Через 40-60 минут закуска готова. Затем добавить рубленые листья щавеля, посолить, довести до готовности. Вымешивать тесто рукой, смазанной маслом (потребуются - 2 чайные ложки). Подготовленную рыбу посыпать солью, смазать изнутри и снаружи сливочным маслом, поместить на сковороду или противень и печь в жарочном шкафу или гриле до полной готовности, периодически смазывая поверхность тушек маслом.
Затем остудить и - на хранение. Варите 5 мин, не переставая помешивать.
Муку спассеровать на разогретом масле и без него на чистой сковороде до образования желтоватого или коричневого цвета. Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томат-пюре, влить стакан кипятка, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа.
Мякоть телятины пропустить два раза через мясорубку, добавить пшеничный хлеб (без корок), размоченный в молоке, сырое яйцо и все, перемешав, пропустить еще раз через мясорубку. Затем добавляют 50 г сухарей и тушат еще 15 мин, постоянно помешивая. Варят 10 минут в кипящей воде, затем 60- 90 минут при температуре воды 85-90°C. Тщательно вымешать. Подать как закуску или к блинам. Подать с садовой зеленью.