Голландский фасолевый суп
[10 ноября 2009] Немецкая кухня
Подготовленную и уложенную на блюдо сельдь обложить свежими огурцами, нарезанными кружками, и украсить ветками зелени петрушки.
Чеснок измельчить. Муку всыпать в глубокую миску,влить туда же разведенные в молоке дрожжи, растопленное сливочное масло, молоко, соль. Поместить в посуду для варки, засыпать сахаром и поставить на медленный огонь. Можно положить в банки дольки репчатого лука, разрезанную на 4 части морковь. Все продукты перемешать, вымесить вязкое тесто, накрыть его, дать постоять 20-30 минут, раскатать в тонкий пласт и сформовать печенье различной формы («свиные ушки» - см. предыдущий рецепт, кольца, ромбы и т. п.).
Слой риса. Мелко нашинковать лук, спассеровать его с салом растительным или шпигом, нарезанным мелними кубиками.
Положить на тарелку кружочки яблока. Затем всыпают корицу и хорошо перемешивают Творог слегка отжимают, растирают с маслом, сахаром, мукой и ванилином. Крем я делаю заварной (покупаю в магазине полуфабрикат в пачке) или манный. Картофель чистим и режем кубиками, копченую грудинку и очищенное филе сельди - кусочками одинакового размера.
Снова поставить утку в духовку, увеличить температуру до 240 °C и жарить еще 10 мин. Смешать с морковью манную крупу, сметану, желтки, добавить сахар и сливочное масло.
Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее половину пудинговой массы, посыпать сверху молотым миндалем, бисквитными крошками, покрыть тонкими ломтиками персиков, а сверху - остальной частью массы. Добавить рис, влить бульон, посыпать куркумой, приправой, посолить, тушить до полуготовности. Посолить, полить майонезом, снова уложить курицу, чернослив и лук, посолить, полить майонезом. Затем отжать. Перец нарезать кольцами, надеть их, как обручики, на очищенные вареные яйца. В сковороде разогреть до 180°C растительное масло, на среднем огне поджарить в нем до готовности мясо и выложить его. Огурцы нарежьте длинными дольками. Добавить маслины, майонез и горчицу, посолить и поперчить по вкусу и перемешать. Через 10-15 дней суджух затвердевает. В красивые фужеры положить кусочки фруктов, добавить гвоздичный сироп, апельсиновый и яблочный соки. Свежие грибы очистить, промыть и сварить из них бульон. Когда рыба будет полуготова, полить ее сметаной и довести до готовности.