Горячий бутерброд с плавленым сыром и луком
[28 октября 2009] Немецкая кухня
Жир с маринадом процедить, довести до кипения и заправить сметаной.
На кашу поместить готовый шашлык. Затем раскатать толщиной в полпальца, обрезать, т. е. сровнять края, смазать верх, но не бока яйцом и посыпать тертым сыром. Говядину отварите и нарежьте небольшими кусочками.
Сейчас же подать к столу вместе с компотом. Добавить, помешивая, кукурузную муку, сахар, соевый соус. Положить кусочки курицы, обмакнув их в соус. Подать с салатом по выбору. Подогрейте в гусятнице немного оливкового масла, положите туда ломтики сала и тушите на маленьком огне. Баклажаны, обрезав плодоножки, опустите в кипящую подсоленную воду и сварите до размягчения.
Фасоль, горох и чечевицу промыть, все замочить и отварить до готовности.
Разотрите желтки с оставшейся сахарной пудрой и мукой, добавьте в молоко, в котором варились белки. Разрезать хлеб продольно и удалить корки. Бокал для коктейля на треть заполнить колотым льдом. Свернуть пласт в рулет и уложить его швом вниз на противень, смазанный маслом. Взбить оставшиеся белки в густую пену, высыпать сверху 50 г просеянной сахарной пудры и вмешать ее в пену.
Бульон из-под мидий должен постоять немного, чтобы песок осел на дно кастрюли. За 5 минут до готовности всыпать хмели-сунели и еще пряности, какие вам нравятся. Тем временем панировочные сухари обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Если на тушках после копчения появились копоть или нагар, их снимают сразу же после извлечения из камеры, обтирают или бумагой, или очищают тупой стороной ножа. Растереть желтки с сахаром, добавить сухари, лимонную цедру, немного соды, наконец, взбитые в пену белки и молотые фисташки. Перевязать рулет нитью, положить в гусятницу, дно которой предварительно выложить кусочками сала. Жарить во фритюре по 5-6 минут. Если сок, который из нее выделился, светлый, то котлета прожарилась. Салат и укроп мелко нашинковать. Заморозить при помощи приспособления для мороженого на 2 ч. Растительное масло смешивают с лимонным соком, толченым чесноком, душистым перцем, солью и измельченным укропом (несколько веточек оставляют для украшения), заливают приготовленной заправкой салат и ставят его в холодильник на 1-2 часа.