Икра из баклажанов в гранатовом соусе
[22 октября 2009] Немецкая кухня
Момент готовности легче всего определить весовым методом: масса готового мармелада должна быть вдвое больше массы сахара, взятого для приготовления мармелада. Затем добавить горячее молоко и варить до тех пор, пока оно практически не впитается. Желатин заливают теплой кипяченой водой, доводят до кипения, добавляют оставшееся количество воды, тщательно перемешивают. Баранину нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, смешать с нарезанным ломтиками луком, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 1 -2 часа.
Когда вино закипит, добавить к нему яичную массу и снять с огня. Всыпьте в него сахар, размешайте, снимите с огня.
Затем поставьте на огонь и доведите до кипения. Готовый бекон посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки. Хорошо перемешайте и выложите тесто в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Появляющуюся пену снять шумовкой. Жарить на среднем огне. (Можно подлить немного воды.) Жареный картофель выложить в посуду и подавать горячим к мясным и рыбным блюдам, к блюдам из мяса птицы. В тонкую ткань завернуть красный рис, лук, имбирь, семена аниса и положить в жаровню. Овощи соединяют с грибами, добавляют майонез, солят и тщательно перемешивают. Разложите порей на порционные тарелки. Однородную массу заправляют маслом и уксусом. Отварить пластины для лазаньи по 2-3 одновременно в кипящей воде до полуготовности, отцедить и охладить. Макаронные изделия перебрать, всыпать в посуду с кипящей водой и варить не более 3-5 минут, затем откинуть на сито, дать воде стечь и заложить в кипящее молоко ( с прибавленной к нему по норме водой). Сверху украсить ягодами белой и красной смородины и сразу подавать. Морепродукты смешать с морской капустой, поперчить, добавить лимонный сок, перемешать, выложить на блюдо.
Лук мелко нарезать и обжарить. Ломтики белого хлеба размачивают в молоке и укладывают в смазанную маслом форму или на сковороду. Готовое мясо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Мясо нарезать, слегка посолить, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым черствым хлебом.
Очищенный лук нарежьте тонкими кружочками, посолите и дайте немного полежать.
За это время фарш становится на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон. При отпуске в тарелку с супом добавить зелень петрушки или укроп.