Картофель печеный (в кожуре)
[24 ноября 2009] Немецкая кухня
При подаче на стол огурцы вместе с соусом выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Печенье можно посыпать маком или кокосовой стружкой.
Затем положить в кастрюлю рыбу, маслины, посолить, поперчить и тушить еще 10 минут. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, яблоки - кубиками, укроп и петрушку измельчить.
Накрыть снятою корочкой, вставить в печь на несколько минут. Полученную смесь в горячем состоянии фильтруют через три-четыре слоя марли. Сварить вкрутую яйца. Отделите желтки от белков. Слейте из консервов масло, освободите рыбу от косточек, мелко порубите ножом, добавьте к другим компонентам салата. Высокую круглую жаростойкую форму смажем маслом. Посолить, приправить черным перцем, лимонным соком и смешать с майонезом.
Хорошо размешать.
Доведем до кипения 0,125 л воды и при периодическом помешивании 5 минут поварим в ней финики. В теплом молоке разведите дрожжи.
Приготовить прозрачный мясной бульон . Если же бывает потребность, то бесчесночным огурцам всегда можно придать привкус и запах чеснока.
Подготовленные куски мяса складывают в посуду из нержавеющей стали или керамическую и добавляют туда уксус, мелко нарезанный репчатый лук, растительное масло, перец, соль. Сало нарезать мелкими кубиками, добавить молоко и выпаривать влагу, пока шкварки не приобретут светло-коричневую окраску. Внутренность цыплят наполнить фаршем и зашить или сколоть деревянными зубочистками. Варите груши в течение 2-х дней по 4 раза, пока варенье не загустеет. Затем положите в кастрюлю с кипящим бульоном и варите на слабом огне 1 час. Отварите пастини до полуготовности, откиньте на дуршлаг и добавьте маленький кусочек масла. Добавить сахар; перемешивать, пока сахар не растает. Остальное теплое молоко вылить в кастрюлю, добавить яйца, морковный сок, соль,сахар и распущенные дрожжи. Когда оно будет наполовину готово, оставить совсем немного сока и добавить к нему нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры. Остудить до 60°C и добавить сухое молоко, чуть позже - миндаль. Крем приготовить следующим образом: растереть орехи со сметаной, сахаром, желтками и корицей. К отвару добавить мякоть, прокипятить и процедить, а затем всыпать сахар, кипятить. Опустить в бульон и варить сначала голову щуки, а потом всю остальную рыбу вместе с образовавшимся рассолом. Время приготовления начинки: 10 минут. Картофель и морковь нарежьте кубиками, соедините с мелко нашинкованной капустой, очищенными и нарезанными кубиками огурцами и яблоками.
Запанируйте рулеты и жарьте их во фритюре.
Варите в кипящей подсоленной воде, вынимайте, как всплывут. При подаче положите в каждую тарелку по несколько гренок, немного сыра или брынзы. Приготовленная таким образом сельдь укладывается горкой в селедочницу. Полученное пюре варить, постоянно помешивая, до образования густой массы.