Масса из картофеля
[4 марта 2010] Немецкая кухня
Масло растереть, смешать с яйцом, желтком, сахаром и мукой. Полейте уксусом и растительным маслом. Через некоторое время влейте рюмку вина.
Через 2 часа продукт готов.
Рыбу нарезать небольшими кусочками (толщиной 2-2,5 см), положить в керамическую посуду и равномерно пересыпать 2 чайными ложками чая. Посыпать сверху смесью сахара с корицей, выложить ровным слоем промытый и обсушенный изюм и скатать в виде рулета. Мясо нарезать полосками и слегка обжарить в масле.
Почистить шампиньоны, снять кожицу, сполоснуть, нарезать кубиками. Прикрыть крышкой и готовить в течение 3 мин.
Свежие или сушеные ягоды калины перебирают, промывают, заливают водой, хорошо разваривают и протирают через сито. Посыпьте луком-резанцем.
Можно залить баклажаны рассолом (2 стакана соли на 10 литров воды) с добавлением чеснока, хрена, эстрагона, чабера, базилика, корицы, гвоздики.
Мезгу залить горячей водой. Досыпать муку, энергично вымесить тесто, сформовать в виде бруса и остудить. Подавать следует, полив мусс земляничным сиропом и украсив спелыми ягодами земляники без плодоножек. Взбить сливки в стойкую пену. Маслины и оливки нарезать колечками. Выньте из духовки и немедленно посыпьте каждую тарталетку натертым шоколадом. Крыжовник вымыть, высыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Фасоль замочить на 6-8 часов в холодной воде и отварить.
В снятый с огня и охлажденный до 70°C соус, энергично помешивая, ввести желтки.
Ягоды уложить в испеченную и охлажденную песочную форму. Насыпьте крупы в кипящую воду (2 л) и варите несколько минут на слабом огне. Количество муки не указываю намеренно, поскольку клепок можно приготовить и несколько штук, и целую тарелку, в зависимости от желания. Поваренные и охлажденные овощи, откинутые на сито и просохшие, перемешать и разложить в пакетики или другую тару. Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Это блюдо можно ароматизировать, добавив 1/2 стакана вишневого или мангового пюре, толченых фисташек, несколько капель розовой воды (или топленого масла) или чайную ложку мелко натертой лимонной (или апельсиновой) цедры. Готовые ножки положить в порционную форму, залить бульоном и поставить в прохладное помещение для застывания. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколько раз, налить воды, дать закипеть и посолить. Снять пленки с мяса.
Яблоко очистить, крупно нарезать. Приправу и пряности положить на дно банки или кастрюли, горький перец разложить между слоями моркови.