Мелкий мокрый посол

Полученный фарш заправить солью, перцем и истолченным чесноком, добавить яйца, массу хорошо вымешать.

Укладывать готовое мясо в глубокую керамическую посуду с крышкой слоями, обильно пересыпанными мелконарубленной зеленью. Сельдь и лук вымыть, очистить и изрубить. Полученную массу соединить с про­тертыми помидорами, кальмарами и грибами, отваренными до полу­готовности. Взбить в крутую пену яичные белки и осторожно соединить их с картофельным пюре.

Очистите каштаны и варите их в бульоне 35 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Слегка долить содовой и подавать с гирляндой из цитрусовой цедры. Варить еще 10 минут. За 1 мин. до подачи влить в суп взбитое яйцо и довести до кипения.

Кабачки, лук и морковь перемешать с чесноком и зеленью и уложить в банки. К пюре из культурных сортов яблок добавить пюре из плодов диких лесных яблок, сахар и варить, часто помешивая, до консистенции густой сметаны. Ломтики окорока скрутите в тонкие ролики. На 1 кг подготовленных ягод брусники берут 500г яблок (их разрезают на 4 части и бланшируют в кипящей воде 2-3 мин), смешивают с брусникой, раскладывают в стеклянные банки, заливают маринадом и пастеризуют 15-20 мин. Мясо процедить и залить приготовленным соусом.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, спассеровать на растопленном сале. Если маринуют предварительно засоленную фасоль, ее сортируют, промывают и так же, как и свежую, режут на кусочки или укладывают в целом виде. Сформовать шарик и раскатать его в виде лепешки диаметром 7-8 см. Натрите на крупной терке морковь, нарежьте очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Добавьте помидор.

Помидоры, перец и чеснок измельчить через мясорубку, посолить и заправить растительным маслом. В отдельной посуде смешать уксус, соль, сахар, молотый черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки.

Капусту порубить, посолить, стушить в масле. Очисть морковь и натри ее на терке. Подавать на стол с зеленым салатом или какими-нибудь соленьями.

Редис вымыть, нарезать кружочками. Из фарша разделать шарики вели­чиной с грецкий орех и обжарить их на масле.

Подавать с картофельным пюре. Грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками.

Нарезать на куски в виде спичечной коробки, очистить от семян, прополоснуть в холодной воде и опустить в зирвак плова, и варить до полуготовности.

Полить соусом.

Отварить картофель. Вынуть из масла, смешать с очищенными грецкими орехами и прокипяченным медом.

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и мелко нарезают. Выпекают булочки 14-15 мин. при температуре 215 - 230°C. опарным способом, с одной обмин­кой.

Очищенную цветную капусту сварить в подсоленной воде, разделить на мелкие кочешки. Полить крем готовой карамелью и дать застыть. Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости, соединить с филе отваренной курицы.