Морковь с вином
[4 апреля 2010] Немецкая кухня
Сыр натрите на мелкой терке. Залить водой, чтобы она была на 2 пальца выше поверхности риса. Баклажаны присолить и на 30 минут поместить в дуршлаг.
Сверху положить 4 оставшихся ломтика хлеба маслом вверх. Обработанную тушку кролика разрубить на порционные куски, сложить в эмалированную посуду, залить маринадом и поставить в холодное место на сутки. Луковицу очистить и мелко нарезать. Полить густым коричневым соусом из грибов и как гарнир подать жареную куриную печенку.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой, добавить в нее ваниль с сахаром или чуть-чуть ванилина. Затем каждый кусочек печенки обмакнуть в муку со специями и жарить на хорошо раскаленной сковороде до образования корочки. Смесь хорошо вымешивают и разделывают в виде шариков с грецкий орех. Варенье можно заменить ломтиками яблок.
Жарить во фритюре в течение 1-2 минут при температуре 150 °C. Рожки сварите в подсоленной воде в течение 12- 15 минут, переложите в сито, быстро сполосните холодной водой, обсушите и остудите. Взбить белки в густую пену, всыпав остатки сахара.
Оторвать листочки тимьяна, оставить одну веточку. Затем истолченные орехи смешайте с сахаром, залейте кипящим молоком и перемешайте. На разогретую сковороду положить куски хлеба, сверху на каждый слой - полученную сырную массу, накрыть крышкой, подождать, пока нижняя часть хлеба обжарится, затем перевернуть бутерброды массой на сковороду, жарить до готовности, примерно 2 минуты. Перец горький, укроп и листья хрена нарезать произвольно. Положить в мясо пассерованный лук, томатный соус. Когда равиоли будут почти готовы, добавь в соус сыр и базилик. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Очистите сладкий перец, удалив плодоножку, семена, перегородки, промойте, обсушите, порежьте кусочками. Замораживают ягоды в 50%-ном сахарном сиропе (1:1), а также без сиропа в мелкой таре.
Куропаток пожарьте на сливочном масле, затем нафаршируйте. Приготовить томат: помидоры вымыть, пропустить через мясорубку и прокипятить 10 минут.
На середину плоского блюда горкой выложить нарезанный зеленый салат, а вокруг него «букетами» расположить произвольно нарезанные овощи. Соединить протертые овощи и рыбу, медленно вливая бульон.