Мясо в горшочке по-корсикански
[15 октября 2009] Немецкая кухня
Сливки взбить, половину ввести венчиком в полузагустевшую фруктовую массу. Через 5 мин. выложите яблоки на блюдо и дайте остыть. Разложить по банкам, залить едва теплым жиром, закатать банки.
Влейте молоко с шоколадом.
Положить немного грибов, обжарить с 2-х сторон, выложить на бумажное полотенце. Готовый ликер разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте. Подавайте форель горячей, отдельно подайте лимон или зерна граната.
В фарш добавить соль, перец, чеснок, яйцо, воду. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой, посолить, добавить желтки, растертые с сахаром, ванилин и замесить. Капусту порубить. Из муки, воды, масла, яйца, соли и перца приготовьте тесто, дайте ему выстояться в течение 20- 30 минут, затем раскатайте в пласт и вырежьте из него кружки. Прибавить к фаршу, приправить.
Лук нарезать топкими полукольцами.
При подаче лук положить в тарелку, налить суп и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. При подаче на стол выложить горкой на блюдо и украсить.
Желтки растереть с сахаром, добавить теплый жидкий мед, лимонную цедру, молоко, в котором предварительно распустить аммоний, и перемешать.
Разлейте квас по бутылкам и охладите. Подсластить сиропом, сваренным из 1,5 кг сахара и 5 л воды. Украсьте бокал кружочком лимона. Довести смесь до загустения на водяной бане. Выдержать 2-3 дня, нанизать на нитки или толстый шпагат и повесить сушиться на солнце и ветерке. Подавая к столу, посыпьте измельченной зеленью. Прямоугольные или квадратные ломтики пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, растертым по вкусу с горчицей.
Капусту порубить (если она очень кислая, предварительно промыть ее или добавить 1-2 ч. л. сахара). Варите в подсоленной воде, вынимайте, как только всплывут. Положить в капусту обжаренное мясо, сливочное масло, влить холодное молоко, посолить, добавить молотые сухари и взбитое яйцо. Затем яблоки вынуть, обмакнуть во взбитые с сахарной пудрой белки. Ломтики бекона разрезать пополам и поджарить на сухой сковороде до коричневой корочки, выложить на салфетку, чтобы стек жир. Небольшие высокие формы (это могут быть бокалы) установить в посуду, наполненную мелко наколотым льдом.
Тыкву разрезать, удалить семена, очистить от кожуры, нарезать маленькими кусочками, положить в глубокую сковороду, влить 1 стакан воды, посолить и тушить до готовности.
На свином сале пассеруем нарезанный соломкой репчатый лук, кладем туда томат-пюре, подготовленную капусту, добавляем лавровый лист, тмин и тушим на слабом огне.