Напиток из яблок сушеных
[30 октября 2009] Немецкая кухня
Для приготовления голландского соуса нарезать на кусочки 170 г сливочного масла, растопить в маленькой кастрюле на среднем огне, чтобы оно зашипело, а затем снять с огня. Сушеные грибы, промытые и вымоченные в холодной воде, варить до готовности.
Подготовленные филе с кожей (1-2 куска) положить на фольгу соответствующих размеров кожей вниз. Варенье доводят до кипения и варят 5 минут, затем снимают с огня и выдерживают 5-6 часов, и так три раза. Из свежей или размороженной тушки щуки вынуть икру, вымыть, освободить от пленок, посолить по вкусу и выдержать 10-15 ч в холодильнике. Форму для выпечки смазать жиром и посыпать сухарями.
Ее нужно отмерить при помощи мерного стакана или цилиндра.
В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и специи. Пирог выпекают при температуре 220-240с. Подавать «веночки» можно как горячими, так и холодными.
Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в него горячую свеклу слоями, покрывая каждый слой сметаной, разболтанной с яйцами (200 г сметаны и 2 яйца), рубленым укропом и петрушкой. Вытащить готовую свинину из сковородки, выложить в глубокую тарелку (с нее будет стекать сок) и накрыть, чтобы не остыла. Их надо перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1-2 мин опустить в кипящую воду, затем - в холодную и хранить в ней до укладки в банки. При варке риса можно по вкусу добавить ванили или немного рома.
В консоме, заправленное сваренной тапиокой, прибавить в качестве гарнира мелкие кнели из куриного мяса - белые, из помидоров - красные, из шпината - зеленые. Обжарить в сливочном масле или маргарине, залить вином и дать ему испариться. Подать со сливками или молоком. Очищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить вместе с кореньями и луком.
Подавая, выложить на блюдо. Подать пюре на тарелке или порционной сковородке, сделав на поверхности рисунок при помощи фигурной гребенки из алюминия и полив маслом. К столу подать в глубоком блюде вместе с бульоном, в котором они варились. Края теста приподнять и плотно соединить с двух концов, оставив в середине отверстие. Сверху положить другую лепешку, ее тоже смазать джемом. Закройте плов крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Смородину перетрите с сахаром (красную смородину отдельно от черной) и добавьте в масло полученный ягодный сироп. Затем отлить немного бульона в небольшую кастрюлю, довести до кипения, влить уксус, разбить в кипящую жидкость по одному яйца и варить на слабом огне 3 мин.