Ореховые палочки
[12 апреля 2010] Немецкая кухня
Оставшиеся овощи нарезать кусочками. Затем очистите свеклу, нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп. Редиску разрезать на половинки.
Смесь проварите на водяной бане до консистенции жидкой сметаны и введите набухший желатин, нагрейте смесь до его растворения, процедите. Затем раскатать тесто очень тонким пластом (почти до прозрачности), при этом к нему можно не подсыпать муку, поскольку такое тесто не прилипает к доске. Загарнировать отварным картофелем и залить соком, в котором тушилась рыба, заправив его сливочным маслом и яичными желтками. Резаный чай заваривается гораздо быстрее, чем крупнолистовой, и времени на заваривание у Вас уйдет немного. Перед подачей к столу суп подогреть на водяной бане. Украсить зеленью и кружочками помидоров. Когда свекла будет готова, обдать ее холодной водой и очистить. Влить полученный напиток и сразу подать его к столу.
Налейте в кастрюлю 2 л воды, положите все перечисленные компоненты и варите 30 мин., пока содержимое кастрюли не уменьшится на ¼. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке и потушить с сахаром, после чего соединить с измельченными обжаренными орехами.
Готовое пирожное покрыть тонким слоем абрикосового конфитюра. Затем посыпать перцем и мукой, обмакнуть в растопленное сливочное масло, отпанировать в сухарной крошке и обжарить на решетке. Положить начинку, сложить уголком, прижать пальцами. Торт готов. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в другую посуду и процедить. Все указанные в рецепте продукты смешать в миксере, и затем взбить вручную. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить. ). Лук порезать полукольцами.
Готовить на среднем огне 4-5 минут, помешивая. Кальмаров пропустить 2 раза через мясорубку. Добавляют сахар и воду (на 5 кг ягод - стакан воды), ставят на слабый огонь и варят, перемешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна и стенок посуды и тянуться за ложкой или лопаткой. Запекать 1 час 15 минут при средней температуре. При обнаружении течи в бочке солонину перекладывают в новую бочку со свежеприготовленным рассолом. Положить в салатник, полить заправкой, посолить и размешать.
Готовое мясо вынуть из кастрюли и, сняв с него шпагат, нарезать на доске поперек волокон.
Отваренные вкрутую яйца порубить. Разложить салат по тарелкам, украсить ломтиками лимона и помидорами.
В специальную посуду для варки кофе, так называемую «турку» или «джезву», засыпать кофе и залить холодной водой. Если коренья старые, положить их варить вместе с костями, если молодые, мягкие, то вместе со стручками фасоли, нарезанными на куски по 2см. потушить их в 20г жира.