Отварная салма с овощами и сыром
[6 февраля 2010] Немецкая кухня
Смешать рыбу, яйца, хлебные крошки, мелко порезанный лук и йогурт. Прибавить к взбитым в густую пену 7 белкам 140 г сахара, потом 70 г тертого шоколада, щепотку корицы и тертую цедру половины лимона. Массу взбейте в миксере до устойчивой пены.
Накройте тесто и на 30 минут поставьте на холод. Украсить тарелку или блюдо листьями зеленого салата, выложить на них подготовленную рыбу, залить майонезом, вокруг расположить овощной салат. Чтобы пирожное при глазировке не развалилось, его в течение часа нужно охладить, а затем верхнюю часть обмакнуть в подогретую помадку и быстро перевернуть помадкой вверх.
Шпинат и щавель нарезать соломкой, лук измельчить.
Делать это лучше небольшими порциями, не загружая сковороду. В соус, в котором тушился каплун, подлить бульона, так, чтобы соуса всего с трюфелями было стакана 2,5 вскипятить, пропедить. снять жир. смешать с трюфелями и вином, вскипятить раза два-три, облить каплуна.
Затем положить в противень, смазанный жиром, слой тушеного риса, на него слой лука, нарезанного кружками, потом слой картофеля, нарезанного тоже кружками, и, если есть, зеленого перца, также нарезанного кружками, сверху - слой из полумягкой утки.
Срезать «крышечку» у каждого помидора. Соцветия капусты и горошек вымыть и обсушить.
Из остатка жира и муки приготовить заправку, заправить капусту, добавить по вкусу уксус, сахар и соль. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Подготовленные плоды заливают горячим сиропом (из расчета 1 - 1,2 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг персиков) и выдерживают 5- 6 часов.
Затем откиньте на дуршлаг и осушите, 1 ч. Готовую вырезку остудить в фольге, затем развернуть, нарезать ломтиками. Разлейте полученный сок в чистые бутылки, закройте деревянными или пластмассовыми пробками, залейте смолкой или парафином.
Нарезать кусочками и уложить в банку, добавить лавровый лист, калить 2,5 столовой ложки 9% уксуса. Когда сливки начнут густеть, добавьте в них 30 г сахара, а затем закончите взбивание. Сыр нарезать очень тонкими ломтиками. На каждый бутерброд положить горку взбитого белка, в середине сделать углубление для желтка.
Доведя до кипения, снимите с огня и оставьте в кастрюле на 4-5 часов.
Приготовить крем. Обжаривают в масле хлеб. В широкую посуду насыпать горкой просеянную пшеничную муку, сделать в ней углубление, добавить соль, яйца, немного воды и замесить крутoe тесто. Снять кастрюлю с огня. В кастрюле обжарьте лук и фенхель в разогретом оливковом масле (10-15 мин.), в конце посолите.
Смесь размять, сформовать шарики, которые обвалять в кунжутных семенах. Накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте, пока тесто не удвоит свой объем, примерно на 1 час. ( Примечание: тесто из ячменной муки не удвоится в объеме, поэтому просто оставьте его не менее, чем на 1 час.).