Песто с петрушкой и сыром

Белки взбить в крепкую пену, ввести в хлебную массу.

Не переставая взби­вать, добавьте измельченную цед­ру, лимонный сок и яйца. Мелко нарезанный репчатый лук слегка пассеруем на растительном масле, соединяем с грибами и жарим 10- 15 минут, заправляем уксусом и специями.

Сельдь вычистить, вымыть, вымочить в чае, вынуть кости, мелко нарубить. Когда закипит и загустеет, добавить масло, остальные сливки, смешанные с желтками, соль и прогреть, не допуская кипения. Подготовленную рыбу положить целым куском в неглубокую кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Обрезать неровные края.

Сваренную, охлажденную рыбу нарезать маленькими кусочками. Во время перегонки в продукт постепенно добавить мастику. Для запеканки без творога количество моркови соответственно увеличить, яйца можно не вводить. Маслины нарезать, добавить к обжаренному луку и чуть-чуть прогреть, после чего смешать с курицей. Разделите поджаренные ломтики баклажан на две равные части. Для этого их надо предварительно зачистить от жира, мочеточников и пленок, вымочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать с мукой в масле или маргарине и добавить к подготовленным овощам. Мелко нарезать коренья, спассеровать их на масле, добавить соль, пряности и тушить 10-15 минут вместе с сердцем. Сверху положить нарезанное кубиками сало и запекать в духовке в течение 5 мин. Посыпать базиликом и сразу же подать на стол. Оставшийся салат разрежьте на 4 части, вырежьте жесткий стебель, листья нарежьте мелкой соломкой. За 1 мин, до готовности добавить болгарский перец и пекинскую капусту. К рыбе можно подать отварной картофель, огурцы или салат, а также ломтики очищенного лимона.

Дать отстояться 2-3 мин и подавать. Помидоры нарезать, слегка обжарить, пропу­стить через сито или дуршлаг. Переверните рыбу и выложите на нее оставшуюся часть бобовой смеси. Обмакнем куски курицы в яйцо, после этого обваляем в панировочных сухарях, положим в сотейник и сбрызнем растопленным сливочным маслом. Половину лука нарезать на части по 3 см, другую - тщательно измельчить вместе с чесноком, имбирем. Творог протереть через сито, развести холодной кипяченой водой, смешать с овощами и ягодами, посолить. На одну порцию - 100-200 г продукта. Снять с огня, дать блюду несколько остыть и подавать в теплом виде.

Накрыть вощеной бумагой.