Пирог с абрикосами
[13 января 2010] Немецкая кухня
Взбейте в пышную пену, разлейте по высоким бокалам и немедленно подавайте. Корнишоны мелко нарубить, положить в приготовленный соус майонез, добавить соус «Южный» и хорошо перемешать до получения однородной массы. Варим свеклу и картофель, охлаждаем, нарезаем. Можно картофель предварительно подрумянить отдельно на сковородке. Смешайте ингредиенты, хорошо взболтайте в пластмассовом стакане или миксере со льдом и перелейте в бокал. Употребляют его и как закуску, обмакивая в него кусочки хлеба, горячие лепешки. Лук очистим и крупно порежем. На гарнир можно подать клецки. Углубления листа для выпечки кексов смазать жиром или поместить в них бумажные формочки. Перед подачей поставьте творог в холодильник на час. Рыбное филе нарежьте кусочками, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле. Колбасу вынуть, нарезать порциями, уложить на блюде, украсив светло-золотистым луком. Половину лимонной цедры тонко срезать и мелко нарубить.
Бульон подогреть и заправить подготовленными картофелем и луком. В последнюю очередь кладите помидоры, пропущенные через мясорубку или натертые на терке. Лук почистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и выложить поверх баранины. Свекольную ботву, щавель и черемшу тщательно промыть, отварить, отжать и протереть через мелкое сито. При подаче крем оформите взбитыми сливками. Бланшировать патиссоны 3 минуты в кипящей воде, охладить. Свежие грибы перебираем, моем и мелко режем, затем тушим в масле, добавив мелко нарезанный лук. Возьмите средних размеров помидоры, срежьте верхушки, извлеките сердцевину, посолите ее, поперчите, добавьте уксуса, слейте лишнюю жидкость и смешайте мякоть помидоров с грибами и мясом.
Напиток подать сразу же после приготовления. Живого карпа весом около 1 кг заколоть, а кровь собрать в чашку, куда перед этим выжать сок из 1/2 лимона. Тушить, несколько раз перемешав, 5-7 минут под закрытой крышкой при той же мощности. Если они всетаки образовались, просто проколем их. Затем добавить в миндально-сахарную массу розовую воду, ром и такое количество белка, чтобы масса была эластичной и влажной. Нарезанный лук и сладкий перец потушите в томатном соусе и растительном масле, добавьте немного вина, соль, сахар, перец по вкусу. Приготовить начинку из лука, яиц и зелени и выложить на середину кружочков. Из теплого молока, 1 стакана муки и дрожжей, прибавив 1 ст. ложку сахара, приготовить опару и дать ей подняться. Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин.
Готовый пудинг оставить в формах на 10-15 мин, а затем выложить на блюдо. Добавьте апельсиновую цедру.
Затем надеть мясо на шампуры и посыпать оставшимся кунжутом. Посыпать зеленью. Жарьте пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4 мин.